Mackor och mackor

Det  finns smörgåsar som gör skillnad. Som faktiskt är så magnifika i sin konstruktion så att de slår undan allt. Påfallande ofta innehåller de allra godaste majonäs. Den natt/morgonmackan jag äter just nu gör det inte.

Jag har jobbat och är fruktansvärt hungrig. rensade kylen på det som finns hemma i mitt patetiska nattjobbar-ung-karls-liv. Trist rostbröd. Smör och ett par skivor rostbiff. Sköljer ner med en liten kall gin-tonic med sjukt mycket is.

Rostbiff kan annars vara väldigt trevligt på en smörgås av bättre kvalitet. Som den jag gjorde sista dagen på Öland:

Dinkelbröd, majonäs, sallad från bonden bredvid, små fantastiska kokta rödbetor som nyss kom ur den sandiga jorden. Majonäs på ägg från bondens frigående hönor. Rostbiff från Rosas, några skvättar Worchestershiresauce. 

Klart och obetalbart.

Om fyra och en halv timme ska jag åka buss till Öland.

Helstekt vildsvin

Grisen jag sköt och tänkte helgrilla, jag tänkte om där. Tiden fanns inte, inte heller tillräckligt många hungriga. Jag styckade och vi åt den urbenade ryggen med god aptit. Det räckte gott åt sex vuxna utan att någon gick hungrig från bordet. Resten ligger i frysen.

Hur som helst.

Fick en fråga på epost om tips på helstekning. Det finns naturligtvis mängder av olika helstekningsskolor. Det finns de som lägger i saltlag. Sprutar in saltlag. Som binder upp kroppen, som spärrar ut den. Det finns mängder av konstruktioner på helstekningsgrillar.

Bilden ovan är från det tillfället när lillebror blev karnivor i resterna av en lammrygg, slet och tuggade på filéerna. Det spöregnade och blåste kuling. Trots att dagen började med sol. Jag tror vi grillade i 8 timmar. Ett vildsvin och ett lamm. Vildsvinet lätt rökt. På natten åt gästerna under uppspända segel och medhavda paraplyer. Det var trevligt. 

Här är i alla fall mina enkla tips: 

• Rök grisen lätt om du har tillgång och kan lämna in den på ett rökeri. Det gör att både smaken och tillagningen blir kanon.
• 14 kilo är ju inte mycket, bra storlek att grilla så du behöver inte joxa med marinader eller rök om du inte prompt vill. Salt och peppar och olja. Större grisar kan behöva lite mer smakkärlek.

• Snurra en gång var 8:e minut. Eller oftare. Pensla med salt/peppar/olja. 
• Ett par meter aluminium folie att skydda utsatta delar som blir mer brända än andra kan vara bra att ha.
• Tålamod och idogt vändande på grisen är a och o.
• Kall pilsner under tiden.
• Blanda kol och briketter, har du tillgång till alved är det trevligt att avsluta med det.
• Har du inte tillgång till en ställning så är det enkelt att grovstycka en så liten gris och köra på grillen i omgångar. Ta upp stekarna och bogarna till 50 grader i ugn och grilla klart på grillen så långt du vill ha dem. Bena ur ryggen från skinkan till karrén och ta ur filéerna och kör direkt på grillen. Se receptregistret för med info.

Uppdatering:

Hur gör man sen efter då? När grisen är grillad. Jo:

• Skaffa en fräsch sekatör, tvätta noga. Kanon att klippa genom tjockare revben etc.
• Börja med bogarna, skär under, ganska långt bak upp mot halsen. Skiva.
• Klipp med sekatören bort revbenen. Stycka i lämpliga bitar (beror ju på hur mycket kött det är på dem)
• Skär ut ryggbitarna längs med ryggraden ner mot stekarna. Skiva dem.
• Skär bort stekarna från rygg/bäcken. Skiva upp snyggt.
• Vänd på ryggen och pilla försiktigt ut filèerna (om du inte skurit ut dem innan, vilket jag nog skulle rekoemndera. Det kan vara svårt att få dem fint stekta annars.)

Jag gillar en kall yoghurtsås med sweet chili och vitlök till grillat vildsvin. Och en trevlig färskpotatissallad, krämig eller tysk spelar ingen roll.

När du sov

Stenstaden sover. Klar himmel och solen på väg upp över taken. Fortfarande en sen timma kvar innan bussen frustar utanför sovrumsfönstret. Sitter hemma och tänder av efter en natts arbete i tidningsfabriken. Här brinner inga gaslågor i köket. Inget kött torkar i julivinden. 

Jag jobbar natt just nu. Och det bästa som hänt i matväg sen sist är att flädersaften är silad och fått högsta betyg av lilla e. 

"Det smakar sött. Inte för mycket vanilj, gott pappa."

Fönstret på vid gavel släpper in morgonluften.

Det smäller i porten nedanför, det som är en morgon för grannen är strax godnatt för mig. Tänker på alla som fortfarande sover. Som just nu inte vet att klockan strax ringer. Och på alla som sover vidare och på den rengjorda espressomaskinen som kanske kommer få mig att vakna lagom till lunch.

Nu rullar väskor på hjul förbi på trottoaren och jag tänker att godmorgon är sov gott. Och god resa och glöm inte ost och vin.

Min allra största avundsjuka riktas just nu framför allt mot dem som plockar skogens skatter

redan i mitten av juli. Medan jag sitter här och oroar mig, inte för hur jag själv ska hinna plocka all svamp, utan för om båten är tät.

Och det är den inte. Den är av trä.

Åh, ljudet när trycket kommer tillbaka. Det ljuva ljudet.

En espressobryggare behöver kärlek, tid och avkalkning. Två gånger om året. Idag fick Gaggian dessutom nytt handtag, en ny kaffehållare och extra mycket kärlek i form av att en ventil fick bada i avkalkningsmedel. Spridarfiltret har fått en omgång med cremebrule-brännaren. Hon lät ytterst pressad när jag startade, men sen rosslade hon till, spottade ut skräp och jävlar vilket tryck det blev sen.

Djurpark

Lilla e har skaffat husdjur. Jag får inte smaka.

Reseproviant

Matsäck på resan hem till stockholm från öland: lammkorv och spickekorv från rosas handel. Gårdsost från hagelstad mejeri. Dinkelbröd från kondiset. Har inget att läsa på bussen. Badade i kalmarsund i morse. Sprang 7 kilometer över strandängarna på eftermiddagen. Fick en utskällning av lillebror för att jag fuskade med stretchingen.

Lillebror och jag övar isärtagning av köttkvarn

Jag är snabbast på att plocka isär: 16,7 sek. Lillebror är snabbast på att sätta ihop: 42,6 sek.

Fläderblomsaft

Bortom kohagen på öland finns en fin fläderbuske. Den står i full blom. Nu saknar den 80talet blommor, men där finns kvar till grannens bin. Här på enebacken ska det vara lite vaniljstång i saften. Det har bonnmoran bestämt. Plocka 40 blommor. Koka två liter vatten med 2 kilo socker och 50 gram citronsyra. Skiva tre citroner eller riv skalet av dem och klyfta. lägg citron på blommorna. Häll på den varma sockerlagen och släng i en halv vaniljstång som du delat på mitten. Ställ svalt under lock i tre dygn. Sila och njut.

Fynd

På röda korsets butik på öland fyndade vi en gång ett sideboard i teak. Det kostade 250 kronor och vi sålde det efter ett par år med ett par hundra procents vinst. Köttkvarnen för 50 spänn är kanske svårsåld i tredje hand. Men jag är glad ändå!

En liten grillgris har hängt klart

Färdighängt. Snart ligger den lille grisen på grillen. Bara en dag kvar nu. Sen raka spåret från jobbet till landet. Sova en hel natt utan att bli väckt av morgonbussarna. Sen täta de sprickor som ligger ovan vattenlinjen med bitumen. 

Därefter ger jag mig ut på vägen. Raka spåret till Öland och minisemester i fem dagar. 

Kötttårta

Vet att ni pratade om köttkreaktioner tex på den där pickniken jag missade. Vet att jag ligger efter. Att jag måste koka sönder, konfitera, lägga på burk, bygga på berg, göra allt för att få bli accepterad igen. 

Men kolla här. I väntan på köttberg: 

Min gamla "partner in crime", som lärde mig allt om popcorn (det enda jobb där jag varit i närheten av något som säljs som föda till tredje part), som tog mig till krogen första gången (Lapinkulta på Mörners, jag var 16), som lärde mig allt om bartömning och Resident Evil, gjorde nyss denna köttåtrta som jag lånar från hennes Spacebook / My Face.

Mäktig.

Sönderputtrad lammrygg med spiskummin och rött vin

Sitter och lyssnar på Nina Simones Sinnerman. Ensam i en stor lägenhet. Familjen är på landet och på Öland. Det är typ 30° grader ute. Jag var ruskigt sugen på att promenera ner till Cloud Nine runt hörnet och ta en tropisk välgörande drink (gin & tonic mot malarian). Men 

det är fan inte kul att vara solo i storstan när nätterna är tropiska och kylskåpet helt tomt så jag sitter och jobbar istället. 

Men va fan. Fem dagars jobb, sen bort igen. Väck bara. Ett problem med att jobba skift är att man växlar mellan total avkoppling (för 5 timmar sen satt jag i fören i 20 knop i brorsans båt, med vinden i håret och två femmeters burtonrör i handen - min brygga är stabilare än hans och han har ett styvt jobb framför sig) och nu sitter jag och förbereder fem dagars pappersarbete. 

Men skit i det nu. Här sitter jag och gnäller.

Sjukt bra enkel sommargryta av lammrygg från i förrgår:

Du behöver: 

• Fina skivor av lammrygg eller lammbog

• Olja och smör att steka i

• Vitt eller rött vin

• Spiskummin

• Oregano

• Koriander

• Lök, gul, röd eller schalloten

• Vitlök. Rätt mycket

• Salt och pepar och socker och en citron

Gör så här:

1. Bryn lammet i omgångar i smör och olja (först olja i grytan, sen smör och när smöret slutat fräsa slänger du i lammet i omgångar - det ska brynas inte koka) Salta. Peppra. Sockra: FÖRE INNAN UNDER OCH EFTER (det är faktiskt skitviktigt. Snåla inte. Smaka hela tiden, men snåla inte. Det tog mig 15 år att börja smaka på maten under tillagning men det är det bästa tips jag kan ge)

2. Upp med lammet. Lägg på tallrik. I med lök. Fräs. Ta av tröjan, spänn ut bröstet, höj värmen!

3. Fräs oregano, spiskummin och koriander tillsammans i smöret oljan och löken och vitlöken såklart

4. I med vin, en rejäl skvätt. Snåla inte

5. Skrapa ur allt det goda ur botten med en träslev

6. Tillbaka med köttet i grytan och på med vatten så det nästan täcker

7. Salt, peppar? Du bestämmer

8. Skvätt i en citron eller mer. Det ska smaka

9. Puttra tills köttet går sönder. Skit i minutanvisningar. Kolla en gång var 20:e minut, köttet ska falla sönder när du trycker på det - då är det klart

10. Servera med en lätt sallad och ett nybakat bröd vid sidan av. Rött vin passar fint till

Bilder på själva rätten finns inte, den var för god.

Maja

Hon blev rätt fin till slut. Nu ska jag fara hem och jobba ensam i männskobyn i fem dagar.

Grisjakt

Mitt första vildsvin. En fin liten galt på 30 kilo. Gick i kull i skottet. Hjärtträff. Jag är mycket nöjd. Blev utskälld av en råbock och uppäten av mygg. Månen lyste röd över de dimmiga fälten. En fin dag.

Farthinder på landet

Är det en ask? Eller al? Eller bok? Jag vet inte. Men den är ivägen.

40 mm regn på en timma

Jävlar vilken urladdning. Åskan small och vinden blåste ikull träd. Jag står på ett just nu. Det ligger tvärs över vägen. Båten ligger kvar som jag lämnade den. Skönt. Nu ska vi såga bort farthindret.

Bra förberett inför åskovädret

Kvavt

För varmt ute. Har klippt gräsmattan. Äter jordgubbar och dricker jordgubbsvatten. Ska jaga ikväll. Nu kom första åskknallen.

Dragspelsfråga

Nu när träbåten ligger i sjön, eller ja det är väl mest sjö i båten, och sväller sig tät tänkte jag ta i tu med dragspelsprojektet. Men jag fattar fan inte systemet med bastangenterna. C och d har jag hittat men sen går jag vilse. Den som kan förklara får en burk hemkokt plommonchutney. Matmässigt händer det inte mycket. Champagne och jordgubbar till frukost. Silllunch. Anklever i eftermiddagsbrisen och Grillad lammrygg till middag. Återkommer med recept på gremolata och dagens outfit.

Dagens outfit

Båtrenoveringsshorts från fristads anno 1991.

Bröllopsbåten

Sen kväll på restaurang Absinth, 2001. Källaren. Calle & co har köpt, renoverat och sjösatt en jättefin aluminiumbåt från 60-talet. Efter ett par öl konstaterar jag självsäkert att en aluminumbåt är fegt. Att träbåt är det enda raka. Jag blir utskrattad. Står på mig.

Sen natt på Öland, efter två dagars bröllop 2005. In rullar hela gänget från Absinth, tillsammans med ett gäng övertalade bröllopsgäster. Inslagen i röda band: En allmogeeka, fernissad till perfektion. Lackad durk. Röda detaljer och en Evinrude, 7,5 från 70-talet i baken. Vackert svart inuti och djupt träfärgad av idogt fernissande. Ditforslad på flaket/taket av en pickup från Sandviken av nämnda Calle.

Dagen efter bröllopet: Hastig hemfärd, båten lämnad på backen på Öland. Ingen pressening.

Ett år senare, 2006, sent i juli: lacken har spruckit i solen. Båten har tagit duktig stryk av solen och vinden på solen och vindarnas ö. Två veckors semester går åt att skrapa båten trären från fernissa. Sista två dagarna en strykning med linolja. Snickaren kommer förbi och muttrar:

– Roslagsmahogny. En sån båt ska ha roslagsmahogny.

I färgaffären dagen efter: Tänker på Roslagsmahogny. Men köper en stor burk fernissa. Linoljar först. Stryker sen två lager fernissa. Vått i vått. Det ser bra ut. Struntar i rekommendationen att lägga minst åtta lager fernissa. Och slipa mellan påstrykningarna. det ser ju bra ut.

Båten i Östersjön. Sjunker som en sten trots fyllningar i torrsprickorna med kladdiga sprickmedicinen Ettan.

Båtplatsen: Hårt vind och vågutsatt i Östersjö på Ölands östra sida. Bröllopsbåten ligger vattenfylld stora delar av sommaren. Sprickorna går visserligen ihop. Men läcker som ett såll ur kölen när den är öst. Öser och åker omvartannat. Familjen vägrar fälja med i "sållet". Tar upp båten. Låter den ligga över året under tät pressenning. 

2007: Drar på ett lager fernissa och linoljar den torra insidan. Snabbt i sjön i tidig maj. Båten ligger näst intill oövervakad en månad. Sliter sig i vinden. Sjunker. Skaver mot kajen. Sjunker med motorn på. Öses av vänlig familj. Motorn körs ren av ännu mer vänlig familj. En båttur på 30 minuter på en säsong. Tänker på den där kvällen på Absinth. Tänker att jag och min stora mun.

2008: Hyr ett släp och hämtar båten i juni. Stora torrsprickor i hela båten. Sjunker som en sten efter linoljning och lite fernissa. Simmar ut och tätar det stora glappande hålet i kölen med våtrumssilikon. Lite tätare båt. Mycket ångest. Plast i träbåt är fel. Köper handjagad länspump på Biltema. Stort lyft. Pumpar mycket. Åker lite. Båten hamnar i sjön på torpet i Östergötland.

Sen sommar 2008: Tar upp båten själv. Skrapar och slipar båten trären igen. Mycket gråträ efter att fukt trängt igenom fernissan. Svårt att få fin. Skönhetsfläckarna tydliga. Akterspegelns förstärkningsplankor spruckna. En hel del rötskadat trä i aktern. Plockar bort snickerierna och de dåliga plankorna. Inser att tidigare ägare inte behandlat träet överhuvudtaget baktill. Oljar båten med tio liter kallpressad rå linolja invändigt. täcker med press till April 2009. Fortsätter linolja. 

Juni 2009: Slipar klar båten med finare sandpapper. Får tag på Claessons dalbrända trätjära, fin rå linolja. Balsamterpentin. Blandar en tredjedel av varje till Roslagsmahigny. Kör i båten. Linoljar (utspätt med balsamterpentin) utsidan. Sen Roslagsmahigny även där. Två strykningar. Torrt emellan strykningarna. Mer Roslagsmahogny innuti båten. Blandar ut med mer tjära i båten under vattenlinjen. 

Tvingar Johan att såga till en akterplatta i fin ek. Borrar nästan sönder den trots förborrade hål. Ek är hårt. Riktigt hårt. Men plattan i aktern är den finaste biten på hela båten.

Kvar: Täta de värsta sprickorna över vattenlinjen med bitumen. Bottenmåla. Eller skrapa rent båten, sen primer och sen bottenfärg. Men det kanske jag sparar till nästa år. Sjösättning nästa vecka.

Tack för presenten.

Bottenmåla direkt på eller slipa trärent och köra primer först?