Världens näst bästa vaniljglass

Det här är världens näst bästa vaniljglass. Den är godare än nästan all glass du tidigare smakat. Och du vet exakt vad som är i den – inga stabiliseringsmedel... Det här receptet är lite mer avancerat än standardglassrecepten, men slutresultatet blir så ofantligt mycket lenare. Fråga mig inte varför, receptet kommer i grunden från kokboken "Den tekniske kocken". Jag har provat många glassrecept, men detta är det bästa (trots att receptet ursprungligen är dubbelt så stort och knappast går ner i vår gamla glassmaskin.)

Världens godaste glass åt vi på en glassbar med slowfoodstämpel i spöregn i Bologna i somras.
"Vilken glass, den godaste vi ätit i Italien", utbrast vi glatt.
Varpå alla italienare där inne vände sig surt och sa:
"I Italien? Här finns den godaste glassen i världen!"

2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 vanlijstång
100 gram vitt socker
25 gram mörkt muscavado-socker
6 äggulor
1 gelatinblad

1. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner innehållet i grädden som du blandat med mjölken Koka upp. Låt själva stången följa med.
2. Låt stå och dra en kvart.
3. Vispa äggulor och socker till en fast smet.
4. Rör ner smeten i den svala gräddmjölkvaniljen.
5. Koka till 83°. Rör om sakta och se upp så det inte bränner vid.
6. Lägg i det blötlagda gelatinbladet och kyl i isvattenbad.
7. Häll över i glassmaskin. Och kör till det stelnar.
8. Frys in.