På begäran – boeuf bourguignon (uppdaterat och reviderat)

Syrran ska laga mat till grekens föräldrar. Och varandes vegeterian (med köttsliga begär) föll valet på en fransk klassiker – boeuf bourguignon.

Därför kommer här mitt boeuf bourguignon-recept.

De två viktigaste ingredienserna i boeuf bourguignon är köttet och vinet. Det säger sig i och för sig självt i och med namnet. Men det går inte att nog emfasera det.
Tidningen Gourmet testlagade fransk biffgryta med bland annat pinot noir, som en del fransoser föredrar, där vann en cotes du rhone, ett vin som också Isobel föredrar.
Köttet ska puttra tills det är gaffelklart. Det vill säga, det ska gå att sära köttbitarna med en gaffel. Det tar tid. Men det är också väl investerade timmar.
Använd högrev eller bog. Inga möra detaljer, det sega köttet ska koka sönder – det är då det blir mört.

Du behöver:

• 1 kg högrev,märgpipa eller bog från nöt
• En näve tärnat rimmat sidfläsk (kan uteslutas)
• Salt och peppar
• Olja och smör
• Två stora morötter
• Två stora gula lökar
• 2 msk vetemjöl
• Två vitlöksklyftor, krossade med skal
• En halv flaska bra franskt rödvin, gärna bourgogne (en hel flaska om du gör den i ugnen)
• Bra fond, typ Touch of taste oxfond (inga buljongtäringar)
• Eventuellt två nävar "kvartade" champinjoner (kan uteslutas på egen risk)

Gör så här:

1. Värm olivolja i en gjutjärnsgryta
2. Lägg i en klick smör, när smöret slutar fräsa är pannan varm nog
3. Salta och peppra det rumstempererade, putsade köttet, skuret i tärningar 3 x 3 cm
4. Bryn köttet gyllenbrunt i omgångar. Bryn aldrig för mycket kött åt gången – då kokar det
5. Lägg undan köttet på en tallrik
6. Bryn fint hackad lök i fettet i grytan
7. Lägg i de grovt hackade morötterna
8. Släng i vitlöken
9. Bryn alltsamman någon minut
10. Pudra lite mjöl över fräset
10.5 Klicka i lite tomatpuré om du är på humör
11. Bränn av i någon minut, rör hela tiden
12. Slå på en del av vinetvinet, skrapa ur pannan ordentligt, inget ska fastna i botten
13. Lägg i köttet (och den goda köttsaften som det släppt ifrån sig när det vilat)
14. Späd med vatten och fond så att vätskan täcker en tredjedel av köttet.

Nu har du två tillagningsalternativ:
1. Puttra på svag värme tills köttet är gaffelmört. Detta kan ta upp till tre timmar. Och det är värt det – glöm inte att röra i grytan en gång i kvarten

Eller:

2. Puttra i 175° i tre timmar i ugnen. Därefter tar du ut grytan, lägger bort locket och kokar ihop på spisen

Hur som helst:

16. Späd med mer fond eller rödvin (om du inte druckit upp resten av matlagningsvinet) om det kokar ihop för mycket
17. När köttet är gaffelmört; ta ur köttet lägg det åt sidan
18. Sila vätskan. Om morötterna inte är sönderkokta, lyft ur dem med köttet
19. Häll tillbaka vätskan i grytan, lägg i köttet och eventuellt morötterna.
19,5. Lägg i smörstekta champinjoner, först halverade, halvera därefter halvorna till "kvartar"
20. Värm upp igen, servera med mandelpotatispuré eller ett gott bröd som man kan suga upp all god sås med. Glöm inte det franska vinet.

(Uppdatering, ja om man vill kan man naturligtvis ha i såna sär små lökar som K och Jessica och Lisa tycker, men helt ärligt: Hur goda är de egentligen?)

Grytan smakar bättre dagen efter, men om du har en dålig gjutjärnsgryta så ska du förvara köttet i ett annat kärl, grytan kan ta smak av järn eftersom vinet är surt och reagerar med järnet.

Under middagen: Pumpa de blivande svärföräldrarna påhur man gör en riktigt bra greksallad och gästblogga här om hur den blir bäst.