Rostad grissida Withingstall style

Just nu blandar lilla e citronsaft, isbitar, timjan, salt och peppar i en skål. Med lattevispen.
– Det ska bli soppa!


Jo jag tackar.

Själv har jag just tinat den sista biten sidfläsk av Solbergagrisen. Skurit tvärsgående i svålen med kniven och masserat in citron, salvia, timjan, vitlök, olja, salt och svartpeppar.


30 minuter i 220° och en timma i 180° säger Hugh i the Meat cook book.

Eftersom jag har reviderat receptet med både salvia, citron och vitlök så kommer här receptet på rostad grissida:

Du behöver:
• En rejäl bit sidfläsk från en glad gris
• Olja
• Färsk timjan
• Ett par blad färsk salvia
• Salt och peppar
• Saften av en halv citron
• En krossad vitlöksklyfta

Gör så här:
1. Skär djupa skåror med en halv centimeters mellanrum i svålen
2. Massera in olja, salt och peppar i svålen
3. Blanda citron, salvia, timjan och vitlök och massera in det med
4. Salta och peppra rejält
5. Rosta i ugnen på 220° i 30 min.
6. Sänk temperaturen till 180° och kör en timma till

Hugh pratar om att huvudsaken är att "the crackling is perfect" resten av köttet sköter sig självt. Och om svålen inte är tillräckligt knäckig så är det bara att "whack up the heat" och rosta lite till. Kolla var femte minut tills det är klart.

Just nu sjunger det fantastiskt i fläsket. Återkommer med resultatet.


Update:

VILKEN GRIS!

Mycket bra.

Lillebror, du ska servera den med följande tillbehör:

• Snabbrostad färskpotatis
• Senapscreme

Rostad färskpotatis:
1. Skala en massa färskpotatis
2. Fortsätt, ja de är små, men det är värt det
3. Koka i lätt saltat vatten tills de är nästan precis klara
4. In i ugnen, stänk olivolja på och under, salta peppra och kör till de får färg.

Senapscreme (enklast möjligast):

• Majonäs
• Fransk senap
• En halv näve kapris
• Tre sardellfiléer
• Salt och peppar
• En halv vitlöksklyfta

1. Hacka rubb och stubb. Blanda tre matskedar majonäs med tre teskedar senap
2. Kör i resten efter smak