Såsiär
Jag är usel på såser. Men det finns nästan inget som går upp mot en god mustig rödvinssås. Just nu sitter Danyel Couet i TV4:s nyhetsmorgon och häller en fyllig sås över biff och oxsvans. Och jag är redan hungrig. Hur som helst.
Vem har ett bra recept på en långputtrad rödvinssås? Som är sådär fullastad med smak att man bara dör?
.jpg)
Inlägg
11 comments:
Ett par schalottenlökar steks på relativt låg värme relativt länge, nästan gegga ska det bli.
På med en klutt tomatpuré och lite flingsalt samt nymalen svartpeppar.
Stek ihop det så att det blir en röd gegga.
Häll på lite god balsamvinäger och låt det puttra lite till.
Slå på rödvin (jag har med framgång använt http://www.systembolaget.se/SokDrycker/Produkt?VaruNr=22467&Butik=0&SokStrangar= ). I med en skvätt kalvfond och låt reducera till halva mängden. Works for me!
/M
Recept och recept... men ta ett par ganska rejäla bitar (tänk 5*5 cm) blandade rotfrukter - typ palsternacka, morot, vad du nu har. Skit i att skala dem utan skölj bara bort eventuell jord ordentligt. Stek hårt i smör tillsammans med schalottenlök (helst, annars gul) och någon hel vitlöksklyfta. Det gör inget om skalet är på.
I med massor av rödvin, en klick tomatpuré och ordentligt med balsamico. Eventuellt en skvätt ox-, kalv- eller viltfond.
Puttra på svag värme tills det börjar bli trögflytande. Sila bort rotfrukterna, smaka av med mer balsamico, salt (vid behov) och peppar. Reducera en stund till.
Montera med smör precis innan servering.
Rödvinsås?
Styckade du inte ett rådjur i höstas. Vad gjorde Du med benen?
Själv ugnsteker jag dem , bryner rotfrukter, tomatpure mm och kokar den bästa basen till en köttfond.Reducerar
Därefter är det relativt lätt att göra en rödvinssås.
Fond på brynta kalvben? Nja- blir tunnt.
Tag kalvben utöka med oxsvans (för köttsmakens skull)
Tillred enl kokbok och reducera till önskad koncentration
2 schalottenlökar,1liten morot,1 stjälk blekselleri, 1msk smör, 1msk olivolja,1msk tomatpure, 2msk vetemjöl,1l mörk buljong,2 vitlökar, 2 persiljekvistar 1 lagerblad,5svartpepparkorn, 1tsk torkadtimjan 1/2tsk rosmarin,2dl rödvin, 1tsk pressad citron 1krm kajennpeppar, svartpeppar ur kvarnförutom,rödvin citronen kajennp.och svartp., 1 msk smör.Allt skall sjuda i en timma den sista smörklicken t.sist din mama.
Ps.Det här är en av dom bästa och godaste rödvinssåser om man inte köper en färdig rödvinsfond av Jesses såser. Om ni prövar att göra min sås, är det bra m. en sautös el. en tjockbottnad kastrull. Allt skall fräsas i bitar, fräs m. tomatpure, pudra över vetemjölet och låt fräsa en minut. Häll i buljongen och tillsätt vitlök, persilja, lagerblad, pepparkorn, rosmarin, timjan och hälften av rödvinet. Sjuda en timme, till hälften. Sila såsen tillbaks i kastrullen. Tillsätt resten av rödvinet samt pressad citron, kajennpeppar och svartpeppar. Låt koka i fem min. Smaka av. Lägg i den sista smörklicken. Till sist duvan smakade fantastiskt gott hade tagit en betablockerare innan, därav mitt lungn.Ds.
Köp oxsvans och sätt en kalvfond på dem med rostade rotfrukter. ta vara på köttet när du kokat klart och använd det till en ragu eller dylikt. Sen e det bara att välja valfritt rödvinssås-recept, men en BRA fond är A och O.
Det säljs ofta hyggliga hemkokta fonder i saluhallen om du är lite bekväm.
Det är den bästa och enklaste, klippt från Allt om mat
Rödvins- och madeirasås:
3 schalottenlökar
1 bit, 125 g, skalad rotselleri
1 stor skalad morot
1 msk smör
några persiljestjälkar
1 flaska rött vin, 75 cl
3 dl halvsöt madeira, t ex Madeira Fine
1 dl koncentrerad vilt- och kantarellfond
2 msk maizena majsstärkelse + 1/2 dl vatten
75 g smör
ca 1 tsk salt
Gör så här:
1. Hacka lök, selleri och morot. Fräs alltsammans i smör tillsammans
med persiljan.
2. Häll på vin och madeira. Koka ca 20 min. Sila av grönsakerna.
3. Tillsätt fonden. Mät och koka ihop tills ca 10 dl återstår.
4. Rör ut maizena i vatten. Häll i under vispning i den kokande såsen.
Koka upp.
- Hit kan du förbereda -
5. Värm såsen före serveringen. Vispa ned det kalla smöret.
Smaka av med salt.
Naturligtvis ska rödvinet vara gott och oekat.
Eva
1 morot,hackade vitlöksklyftor, soltorkade tomater,1/3 dels strimma av jägar-bacon,2 kvistar rosmarin,oxfond,tomatpuré, balsamico och lite sötning, helst honung, men socker funkar i värsta fall. Och såklart ett rödvin du skulle servera på din dödsbädd, ingen skit!
You know the drill, -inget spill!
Jag kör samma som mats men med butternut, morot och beyerskloof som rött. dessutom min egen älgkalvfond.
Jag testade en sås med sardell som inte blev så tokig. Kika här.
http://kinnasblogg.blogspot.com/2008/03/rdvinsss-med-sardell.html
...och som sagt, gjorde du inget med benen som du fick när du styckade ditt rådjur? Vi provade och gjorde en god viltfond.
http://kinnasblogg.blogspot.com/2008/01/viltfond-p-hjortsadelben.html
Skicka en kommentar