Vild paté, terrine, pastej

Det blev pastej, paté, terinne, vaddu vill. Jag fattar inte vad skillnaden är. Principen är rätt enkel: Gör en smet av kött, lägg i form och baka i vattenbad. Grädde och kycklinglever bör ingå i smeten. Den här gjorde jag på en bogstek från kronhjort, sidfläsk, ister och kycklinglever. Spetsade med portvin.

Du behöver:

• Kronhjort, 1/2 kilo
• Sidfläsk 300 gram
• Ister, en bit
• En gul lök
• 200 gram kycklinglever
• Vitlök
• Timjan
• Ett ägg
• Portvin, en rejäl skvätt
• Grädde, mycket
• Salt och peppar

Gör så här:
1. Mal allt kött i kvarn
2. Svetta löken, låt den svalna, mal den med
3. Sleva runt alltihop och blanda väl, häll i grädde tills smeten är smetig
4. Häll på lite grädde till
5. Krydda och provstek en bit i pannan, smaka av
6. Lägg bacon (köp enrisrökt hos Bonden i Hötorget) i en ugnsfast form, häll i smeten, slå in paketen, i vattenbad i ugnen (obs, ställ inte i kallt vatten, koka upp vattnet först) i 170° tills innertemperaturen är 70°
7. Ät med cornichonger och cumberlandsås