Dovhjortskorv

Det enda man egentligen behöver veta om korv är två saker: 

Det är enklare än du tror att göra själv och det ska vara hälften hackat hälften malet.

Nu struntade jag i det sista och ångrar mig djupt. Kött som bara gått en vända på grövsta malskivan blir för mjäkigt. Alldeles för lite tuggmotstånd. Korv ska tuggas, så enkelt är det.

Och med tanke på att jag hade två perfekta korvingredienser så borde jag inte ha slarvat.

Köttet i en god hemstoppad korv får inte vara för magert. Jag tog en dovkalvstek och malde ner och blandade med en tredjedel malt sidfläsk på en glad Solbergagris.

Men som sagt. Jag borde hackat hälften av köttet och malt resten. För övrigt, det enklaste sättet att hacka stora mängder fint kött: Hacka det när det är halvfryst. Både hygieniskt och enkelt att skära. Och använd handskar.

Dovhjortkorv

Du behöver:

• Kött, typ en stek eller motsvarande

• Sidfläsk, motsvarande en tredjedel av det vilda köttet

• Vin, vitt eller rött beroende på smak och humör

• Iskallt vatten, gärna isvatten

• Fjälster, av gris. Lamm går sönder för lätt och blir för små, kalv går aldrig sönder, men blir för segt

• Salt och peppar

• Lite oregano och en nypa timjan

• Lök, ca en gul lök per kilo kött

• Vitlök, en klyfta per kilo

Gör så här:

1. Hacka hälften av köttet och mal resten. Försök inte fuska, det finns inga genvägar till den perfekta korven. In med smeten i kylen

2. Finhacka löken och fräs den glansig i smör, in i kylen och kyl ner

3. Skölj fjälster ordentligt i kallt vatten

4. Blanda alla ingredienser och häll sedan i vin och vatten tills korvsmeten blir lätthanterlig, inte för torr. Men inte för blöt heller

5. Trä fjälstret på ett korvhorn, slå en knut längst ut

6. Stoppa korven, en hand på korven, en som tjongar ner smeten i kvarnen, pressa och dra. Jämna ut, slå en knut. Klart. Stek korven varsamt i en panna och sen i ugnen. Servera med surkål eller nåt annat du tycker om