Chilisås - hjärna!
Gårdagens meny: Kalvhjärna och sparris på Teatergrillen. Gott sällskap och trevliga viner. Ostron innan. Bellini först. Calvados sist.
Dagens meny: Helstekt dovkalvfilé (en hel var) ugnsstekta potatisar och gräddsås med karljohansvamp. Kalven hemskjuten, svampen plockad på landet och torkad framför öppna spisen och potatisen ekologisk från årstiderna.
Dagens låt: Pictures of you - The Cure
Dagens projekt: Hemputtrad chilisås. 4 burkar muttis krossade tomater puttrar kladdiga tillsammans med två små gula lökar och en vitlöksklyfta. Passeras sen i kitchenaiden och reduceras ytterligare tillsammans med en skvätt äppelcidervinäger och ett par teskedar farinsocker. Tabasco, spiskummin, worcestershiresås, sambal, chili, salt och peppar. Mmm. Puttra samman. Ta sen kladdet som blev över när du passerade; mixa det med olja, vinäger. Och blanda ner i såsen.
Smaka av med lime.
Fruktansvärt bra.
.jpg)
Inlägg
8 comments:
Hur hade de tillrett kalvhjärnan?
Chilisåsen låter fantastiskt god, den ska jag prova.
Men du, vad lever du för liv egentligen? Är den här bloggen bara till för att jävlas med folk? Dregelsabba folks tangentbord?
Hjärnan var panerad. Tror den var blancherad först. Sen panerad. Men jag vet inte säkert.
Simon, prova chilisåsen, garanterad succé.
Ja Pytte, den är till för att jävlas, särskilt med dig;-)
Blancherad??? Det verkar skumt. Du blandar inte ihop "blancherad" med något annat? ;-)
Ingen aning. Jag bara gissar. Men visst måste man kunna blanchera en hjärna och sen panera den? Eller? Kanske den var ångad innan paneringen. Nåt hade de i alla fall gjort med den. Men som sagt, jag bara gissar.
Var det gott då? Jag har väldigt svårt att förställa mig hur hjärna smakar.
Jo det var gott. Smakar som ett milt lite äggigt smör. Fin konsistens. Jag hade dock kunnat tänka mig lite fler smaker som ackompanjemang, men det var inte själva hjärnans fel.
Skicka en kommentar