Best of The Kanonmat-topsearch: Vaniljglass

Jag tvekade länge. Vad skulle rubriken bli, Världens bästa vaniljglass? Nej, den görs inte hemma i mitt kök, den åt jag i Italien för tre år sen. Det är heller kanske inte den allra godaste, lenaste, fluffigaste glassen som går att skapa i ett hemmakök – till det krävs nog både glykos och mer avancerade glassmaskiner än mor och fars ärvda Philips från 1991. 

Men jag har nu, efter ett antal mindre lyckade och mer misslyckade försök kommit fram till det ultimata, enklaste, för fyra personer rejält med glass och gudagodaste receptet på en len, milt vaniljsmakande, luftig, gräddig glass. Så här, alla ni som hittar hit via Google och landar i vaniljglassen, här är mitt ursrungsrecept, reviderat och återskapat just för dig, 

NU ÄNNU DRYGARE!*:

Du behöver:

• 3 dl gammaldags mjölk

• 3 dl grädde

• 125 gram socker, gärna blandat med lite muscavado, mörkt eller ljust, eller något annat gott socker

• Ett gelatinblad, lagt i kallt vatten

• 6 äggulor, 7 om de är små

• En vaniljstång, delad på mitten

Gör så här:

1. Koka upp, bara koka upp, inte mer, mjölk och grädde med vaniljstång i. Låt stå ett tag

2. Vispa samman äggulor och socker så det blir ett vitt skum

3. Lyft ut vaniljstången och skrapa ur kärnorna med en tesked, tjoffa i stångens innandömme i den ljumma mjölken. Blanda försiktigt samman sockret och gräddmjölken och fröna från stången. Rör sakta. Det ska liksom blandas mjukt och luftigt, inte slås samman med en visp. Varsamt! Koka upp till 83°, använd stektermometer.

4. I med gelatinbladet, se till att smeten inte svalnat för mycket bara. (Om gelatinbladets vara eller icke vara kan jag säga så här: Jag har gjort med och jag har gjort utan. Jag har gjort med två och jag har gjort med sirap och glykos. Men fan heller. Ett gelatin blad i smeten ska det vara. Det gör att den blir trådigare , trevligare och mjällare än utan. Och tro mig, just det här receptet har jag gjort på alla tänkbara sätt.)

5. Kyl ner smeten, häng upp vaniljstången i fönstret att torka och mixa med socker till hemgjort vaniljsocker (Tack Jessika!) och kör sen i glassmaskin tills smeten är fin. Ät helst direkt, eller frys den ytterligare i frysen (eller annorstädes kallt) och servera när gästerna är varma

* Gissa låten! Hittade en gammal singel i vårstädningen.