Grillad ryggbiff, typ café de paris-smör, råstekt potatis, ugnsbakade kvisttomater

Slim på besök. Räddningen i vardagstristessen. Visst lyckas femåringen tvinga fram en del intellektuellt utmanande diskussioner, men ibland måste man spela gammal punk och diskutera samtiden med en god jämnårig kamrat.

Igår var det alltså Slim som kom som en räddare i nöden. Med norsk nubbe (dagen till ära) och en kasse bärs. Gubbröra till förrätt och högläsning ur Tore Wretmans Husmanskost; "kom in bäste bror, kom in".

Om schlagern säger jag bara så här; vi hade ett vad på jobbet. Jag vann. Det betyder att jag kommer att äta en toast Pelle Janzon med en immig jäkel till, ett par ostron och en kall pilsner och en hängmörad rumpstek och ett glas chateauneuf-de-papes i ett ytterst trevligt sällskap. Och någon annan kommer att betala. Muahaha.

Dagens låt: Johnny on the spot med Texas is the reason.

Gubbröra

Det viktigaste med gubbröran är dillen tycker jag. Sen kan man ändra lite som man vill. Ta matjesill om du inte har ansjovis hemma till exempel. Men mycket dill ska det vara. Det är då gubbröran blir så där frisk som man vill ha den till den immiga lilla jäkel som är obligatorisk till.

Du behöver:

• Fem hårdkokta ägg

• En eller två äggulor

• En liten burk anjovis

• Lite kaviar

• Mycket dill

Gör så här:

1. Hacka ägget.

2. Blanda med allt och smaka av med salt och vitpeppar

Café de Paris-smör

Alldeles oavsett vilka kryddor man langar i det här smöret så är sardellerna, tomatpurén, den fint hackade bladpersiljan och citronen de viktigaste ingredienserna. Det är liksom de som anger tonen på kryddsmöret. Resten är bara där i bakgrunden och trollar lite. Jag tycker att man ska fräsa allt snabbt för att frigöra alla smaker och tona ner löken lite. 

Du behöver:

• Smör

• En schallotenlök

• En vitlöksklyfta

• Tomatpuré, typ en matsked eller två

• Dragon, timjan, oregano, mejram, salvia - det du har hemma och gillar

• Lite paprikapulver och en knivudd kayennpeppar

• Fransk senap, en liten matsked

• En skvätt worchestershire-sås

• Ett par, kanske 5 hackade sardeller

• En äggula

• Citron

• Bladpersilja

Gör så här:

1. Svetta löken, i med tomatpurén

2. Fortsätt svetta

3. I med de torra kryddorna

4. Veva ner senap, worchestershire och sardeller och ta av från

 värmen

5. Skvätt i citron, typ saften av en halv

6. Ner med äggulan och rör runt, den binder ihop hela alltet. Smaka av med salt och peppar och mer sardeller eller citron

7. Fint fint hackad bladpersilja ner i geggan

8. Blanda med smör i en plastpåsen och tjonga in i kylen

Rostade tomater

Det blir inte bättre än så här. Rostade tomater där smakerna koncentrerats i ett par timmar i ugnen. Enda problemet är väl att de blir så goda att de riskerar ta över från allt det andra goda.

Du behöver:

• Tomater, vilka du vill bara de är goda

• Olja

• Balsamvinäger

• Salt och peppar

• Vitlök

Gör så här:

1. Halvera tomaterna och skvätt olja på

2. Lite lite vitlök på varje, salt och peppar och sen ett par skvättar balsamvinäger

3. Rosta på låg värme i ugnen tills de skrumpnat något

Resten då?

Ja, köttet låter du som vanligt ligga framme i rumstemperatur ett bra tag innan stekning. Salta och peppra långt i förväg. Sen lite olja på dem och ner i grillpannan för att få yta. Kör klart i ugnen.

Potatisen skivar du på en mandolin och fräser i olja. Salt och peppar och en liten skivad vitlöksklyfta åker i på det alldeles yttersta. En fullblods-carmenere funkar gott till.