Helstekt vildsvin

Grisen jag sköt och tänkte helgrilla, jag tänkte om där. Tiden fanns inte, inte heller tillräckligt många hungriga. Jag styckade och vi åt den urbenade ryggen med god aptit. Det räckte gott åt sex vuxna utan att någon gick hungrig från bordet. Resten ligger i frysen.

Hur som helst.

Fick en fråga på epost om tips på helstekning. Det finns naturligtvis mängder av olika helstekningsskolor. Det finns de som lägger i saltlag. Sprutar in saltlag. Som binder upp kroppen, som spärrar ut den. Det finns mängder av konstruktioner på helstekningsgrillar.

Bilden ovan är från det tillfället när lillebror blev karnivor i resterna av en lammrygg, slet och tuggade på filéerna. Det spöregnade och blåste kuling. Trots att dagen började med sol. Jag tror vi grillade i 8 timmar. Ett vildsvin och ett lamm. Vildsvinet lätt rökt. På natten åt gästerna under uppspända segel och medhavda paraplyer. Det var trevligt. 

Här är i alla fall mina enkla tips: 

• Rök grisen lätt om du har tillgång och kan lämna in den på ett rökeri. Det gör att både smaken och tillagningen blir kanon.
• 14 kilo är ju inte mycket, bra storlek att grilla så du behöver inte joxa med marinader eller rök om du inte prompt vill. Salt och peppar och olja. Större grisar kan behöva lite mer smakkärlek.

• Snurra en gång var 8:e minut. Eller oftare. Pensla med salt/peppar/olja. 
• Ett par meter aluminium folie att skydda utsatta delar som blir mer brända än andra kan vara bra att ha.
• Tålamod och idogt vändande på grisen är a och o.
• Kall pilsner under tiden.
• Blanda kol och briketter, har du tillgång till alved är det trevligt att avsluta med det.
• Har du inte tillgång till en ställning så är det enkelt att grovstycka en så liten gris och köra på grillen i omgångar. Ta upp stekarna och bogarna till 50 grader i ugn och grilla klart på grillen så långt du vill ha dem. Bena ur ryggen från skinkan till karrén och ta ur filéerna och kör direkt på grillen. Se receptregistret för med info.

Uppdatering:

Hur gör man sen efter då? När grisen är grillad. Jo:

• Skaffa en fräsch sekatör, tvätta noga. Kanon att klippa genom tjockare revben etc.
• Börja med bogarna, skär under, ganska långt bak upp mot halsen. Skiva.
• Klipp med sekatören bort revbenen. Stycka i lämpliga bitar (beror ju på hur mycket kött det är på dem)
• Skär ut ryggbitarna längs med ryggraden ner mot stekarna. Skiva dem.
• Skär bort stekarna från rygg/bäcken. Skiva upp snyggt.
• Vänd på ryggen och pilla försiktigt ut filèerna (om du inte skurit ut dem innan, vilket jag nog skulle rekoemndera. Det kan vara svårt att få dem fint stekta annars.)

Jag gillar en kall yoghurtsås med sweet chili och vitlök till grillat vildsvin. Och en trevlig färskpotatissallad, krämig eller tysk spelar ingen roll.