Rillons

Jag gjorde Bourdains rillettes en gång. Det blev sådär. Han vill koka fläsket direkt, inte bryna först, och jag tror att det var det som gjorde att de blev lite mjäkiga. Den där fläskexplosionen infann sig inte riktigt. Det var bara mosigt.

Så det kändes nästan lite förutbestämt, när jag i min desperation över vad jag skulle tillverka av bogsteken från min Solbergagris, googlade och såg att Patrik just gjort Rillons. (Nyss hemkommen till bredband, mitt semestersurfande har inte varit särskilt aktivt.) 

Skam den som ger sig. Nu gör jag Rillons på mitt sätt. Jag skiter i Bourdain. Och lyssnar på Patrik. Men gör lite tvärtom ändå.

Rillons är rillettes men i större bitar.

Således.

Du behöver:

• En bogstek, eller sidfläsk, eller nåt annat fett och segt kött från en glad gris

• Ister att steka i, och att blanda med. Men i värsta fall kan du steka i smör och hoppas att fettet från köttet räcker som smak. Du behöver dock ister att "konservera" bitarna i

• Salt och peppar och socker

• Ett par vitlöksklyftor

• Lagerblad

• En halv flaska rött vin

Gör så här:

1. Skär köttet i trevliga munsbitar

2. Salta och peppra rejält på köttet.

3. Bryn köttet i en gryta i omgångar. För mycket kött i grytan sänker temperaturen drastiskt och du tappar bryneffekten

4. Lägg det brynta köttet åt sidan. Häll det eventuella överskott av fett som bildas i en kastrull eller behållare vid sidan av

5. Bränn ur grytan med rejält med vin och en skvätt vatten, häll ur den smaskiga buljongen i den där kastrullen du sparade överblivet fett i

6. Lägg tillbaka grisen tätt packad i grytan, varva med lagerblad och hela vitlöksklyftor, häll på det urvispade vinet och eventuellt en skvätt vatten så det täcker

7. In i ugnen på 140° med lock i...

8. ...en sisådär 5 timmar

9. Ta ur köttbitarna ur grytan och lägg dem i steriliserade burkar (10 min i 120° i ugn, eller koka dem)

10. Sila fettet och häll det över köttet i burkarna så det täcker

11. In i kylen och försök låt stå till sig lite