Johans revbensspjäll på vildsvin

En helg i somras. Rävjakt på schemat och jag hade lovat vara chaufför senare på natten. På kvällen bjöd Johan på hemgravad fjällröding med hemvispad hovmästarsås på knäcke och lättöl till. Till middag revbensspjäll på vildsvin texas style. Med en majskolv till. That's it. Vi åt varsitt kilo. Minst. Jag blev rätt mätt. Vi sköt ingen räv.

Matkomat till trots mindes jag de där sorgliga bitarna revben på vildsvin jag hade i kylen. Kanske färs, har jag tänkt, men det är ett jäkla jobb att skära ut köttet mellan revbenen. Således tinade jag, kokade och grillade mot slutet av sommaren alla revben på vildsvin jag hade i frysen.

Det blir vansinnigt smarrigt kan jag lova. Servera som ett snack innan middagen om du inte har frysen full. Jag bjöd brorsan på ett par revben, några dagar efter den där sena fyllekörningen. Han åt upp nästan allt. 

Tricket här är, precis som jag gör mina julrevben, att först koka och sen grilla revbenen.

Du behöver:

Till koket

• Revbensspjäll. Gärna från vildsvin men vanlig gris gå naturligtvis lika bra (se till att den varit lycklig innan den dog bara, det är den bästa kryddan)

• Vatten i en rymlig kastrull

• Salt, lagerblad, peppar, socker och eventuellt en skvätt vinäger

Till glacen (till exempel)

• Ketchup

• HP-sås

• Vitlök

• Oregano

• Chili

• Honung

• Olja

• Salt

• Peppar

• Tigersås

• Grillsås

• Soja

• Spiskummin

• Koriander

• Tabasco

• Socker

(Smeta ihop vad du har hemma. Konsistensen ska likna 

ketchup. Det ska smaka gott, lite sött och inte för starkt gillar jag. Men själva ihopblandadet och måtten varierar varierar varje gång. Jag har dock upptäckt att just oregano, spiskummin och koriander är mycket trevligt i.

Ett alternativ är att köpa färdig sås från typ Texas smoke house. Då behöver du inte blanda själv och smaken är det inte fel på.)

Gör så här:

1. Koka revbenen i vattnet med kryddorna till köttet är mört. Det tar ca 2 timmar

2. Ställ kallt eller plocka ut och frys in och plocka fram när du vill

3. Pensla köttet med geggan och stek i ugn eller på grillen tills det fått fin färg. Det tar en kvart max