Grön glass?
På hemvägen idag gick vi ner på Stockholms Aeter & Essencefabrik. Målet var att hitta päronsmak till en glass som lilla e beställt. Och här snackar vi ju om en butik som ser ut som den som Harry Potter handlar i. Måste ju ha bra saker, tänker jag.
Det gick bra. En liten flaska som luktar som päronsplit införskaffades, kontanta medel bytte ägare. Jag införskaffade dessutom grön färg till glassen.
Men väl hemkommen och en slagning på nätet senare beslutar jag mig snabbt för att hoppa över både e131 och e102 som färgen, i sin pulverform, består av. Den ena är förbjuden i Australien och Nya Zeeland. Den andra kan ge upphov till astma och hyperaktivitet...
Nog för att jag kan tycka att det är lite småroligt att tillsätta tillsatser i genuine hemsvarvade saker, bara för att, men någon måtta får det vara.
Hur som helst. Har någon tips på vad man kan använda – som inte är giftigt – för att få glassen grön?
.jpg)
Inlägg
12 comments:
penicillium roqueforti
Förlåt associationen
Men Gitto har skrivit, (länkat om) grönfärgad vitlök.
Av det blir det nog ändå inte någon lämpig dessertglas.
Undrar om normalt allvetande LisaFW har någon kunskap.
Vanlig grön karamellfärg innehåller E131 och E104 istället, men jag tror inte det är så mycket bättre. Om du inte vill använda färgen så kan du ju göra följande experiment istället: http://school.chem.umu.se/Experiment/192
De flesta gröna frukter är ju inte så gröna på insidan, kiwi kanske skulle funka. Annars kanske man kan blanda nåt gult som saffran och nåt blått som blåbär eller druvjuice. Fast då blir väl smaken inte direkt bara päron.
Och beroende på koncentrationerna skulle det lika gärna kunna bli rött, lila eller orange.
azo-färger är ju tillåtna enligt EU så vill du ha färgämnen så får du leva med azo-färger. Jag använder IBLAND azo-färger i pastaform (finns t ex på English shop i söderhallarna). Man behöver en liten droppe på en tandpetare för en hel deg eller vad det nu är man gör.
När jag var liten var jag känslig mot färgämnen, i sin dåvarande form (1976ff). Få frukter annat än jordgubbar som kan ge en viss rosa färg kan ge en sådan pang-färg annat än färgämnen. Kiwi är svårt att jobba med eftersom smaken snabbt förvrängs. Dessutom påverkar den andra ingredienser.
Färgämnen eller icke-grön glass alltså.
Vad har f ö stor glassfabrikant i sin gröna glass?
Hela trasslandet med e-nummer är ett aber. Man krånglar till allt ännu mer. Istället för ett e-nummer står det nu syra, jaha, men vilken syra? Eller färgämne, jo men vilket oom man nu är känslig mot färgämnen.
spenat?
Jag tänker som Anna, spenat, eller mangoldavkok?
Mm, Jag tänker att både spenat och mangold ändå ger smak. Kör nog på färglös glass. Och till nästa gång riktiga päron...
Helt sjukt att man i strävan efter riktig glass plötsligt börjar gå loss i tillsatsdjungeln. Så jävla bakvänt.
Spenat ar helt ratt.
Tina fryst spenat och mixa med vatten tills den ar helt slat.
Sila genom en finmaskig sil, slang bort allt som fastnat i silen.
Koka upp "spenatvattnet" i en vid kastrull. Sa fort det kokar upp sa separerar sig klorofyllen fran vattnet. Tag av fran varmen och sila av vattnet genom en duk.
Kvar har du en gron massa som du kan farga din glass med.
Ger garanterat ingen spenat smak for den lilla mangd du behover for glassen.
/Andreas
Har nu införskaffat fryst spenat och sätter strax igång med koket i köket! Stort tack för tipset.
Hej Andreas. Inga gröna tips,däremot en fantastisk glass som jag vill dela med mig: Lime och mynta! Magisk kombo,funkar finfint även vinterhalvåret! Maila undertecknad för recept!/syrran
På krogen där jag jobbar gör vi råmixad sorbe. Mixa utkärnade päron med skal kvar med sockerlag och kör i glassmaskin. Borde väl gå lika bra att göra med glassgrund istället för sockerlag. Dock aldrig provat. Blir hyfsat grönt om man mixar ordentligt iaf.
Skicka en kommentar