Trippelt bortglömt fläsklägg

Jag har rensat kylen för en ny laddning med en kvarts framdel av en gris från Solberga gård. Sedan tre år tillbaka (eller är det fyra?) köper jag gris därifrån. En gång om året, levereras enligt gängse halvskumma rutiner till Stockholm.

Det är något visst med att köpa kött ur bakluckan på en gammal Volvo.

Jag har många gånger besökt Solberga och sett hur fantastiskt de små liven lever innan de slaktas, styckas och vacumpackas och hamnar i någon Stockholmares kök. Den Gode Gunnar som driver Solberga är dessutom en fantastisk eldsjäl.

Hur som helst.

Vid den här tiden på året har jag alltid glömt fläsk i frysen som man måste göra något av innan den nya laddningen kommer. Ett år gjorde jag raviolikött av fläskben (fast jag hann nog aldrig stoppa köttet i raviolin.) Ett annat tokstoppade jag korv på sluttampen.

I år hade jag ett lägg och två påsar fläskben kvar i frysen och det är fan skam. Det är bland det godaste köttet på grisen. Sjukt tillåtande, puttra länge, länge, länge och grilla av på slutet i ugnen. Sjukt bra. Saftigt, fullt av gelatin och kollagen. Och mängder av smak.

Det visade sig att det godaste jag gjort på benen av en gris gick ut på att glömma den.

Jag gjorde så här:

1. Glöm bort ett fläsklägg i salt lag, i en vecka så att det blir rimmat

2. Skölj tills vattnet inte längre är salt

3. Koka upp lägget med en klyftad gullök, ett par klyftor vitlök, två krossade indonesiska långpeppar, eller två msk krossade vanliga svartpepparkorn, En stjärnanis och några korianderfrön. Och en skvätt äppelcidervinäger

4. Puttra tills köttet faller isär, det tar ett tag, kanske 2-3 timmar eller mer

5. Ställ svalt, 0-8° och glöm bort det i två dagar

6. Ta upp lägget ur den nu ganska brutala gelen, "skala av" svålen och överflödigt fett, och skölj lägget i kallt vatten

7. Blanda hemlagad ketchup med "Gingersauce" paprikapulver, hackad vitlök, tabasco, ostronsås och sen går du loss i kryddslåpet (helt ärligt vid det här laget har jag ingen aning om vad jag blandar, så följ inte det här receptet – blanda som du vill, men det du vill komma fram till är en ketchupliknande massa som inte smakar ketchup.

8. Smeta geggan över köttet och kör i typ 200° tills köttet är genomstekt och ytan är trevlig. Du kan behöva vända på bitarna ibland och ösa under tillagningen