Det kom en grissida med bud
Victor, som lagar mat hela dagarna och utfodrar delar av min släkt, har hittat hit efter påtryckningar från svägstrar, svågrar och tjuvätande hustrur. Jag har jobbat hela veckan och knappt värmt mat i mikrovågsugn. Gissa om jag blev glad åt meddelandet från Victor:
Jag föder upp Linderödssvin nu och har en grovsaltad sida över. Vill du ha, du som torkar fläsk i köksfönstret?
Jotack sa jag, och så ringde svågern på dörren.
Nu har jag klappat in grovsalt, peppar, socker, lagerblad och vitlök i sidan enligt Ruhlmans recept. Det ska ligga en vecka på vädringsbalkongen i en tät låda och sen hänga rullad i köksfönstret till pancetta.
Bra start på ledigheten.
.jpg)
Inlägg
8 comments:
Fantabulöst!
Hur länge hänger du den i fönstret?
Satt här och funderade på att 'göra' bacon och så postar du detta. En kombo kanske det får bli..
/Erik
Vet inte riktigt hur länge det blir. Det är mer en känna, klämma-fråga än en siffra.
Låter klokt. Prövar något likanande i helgen, får se hur det blir.
Lycka till!
Denne Victor, hur många Linderödssuggor har han, var har han dem, och hur länge har han haft dem?
Om det torrsaltas med obegränsade mängder salt, är en dag per kilo en bra tumregel.
Om man avpassar saltmängden exakt till mängden kött i stället, så är det inte så noga hur länge det kan ligga vakuumpackat i saltet. Minns inte rätt saltmängd nu, men kan återkomma om det är intressant.
Hallå,
Tack för en utmärkt blogg.
Har en fråga dock, vilken luftfuktighet har ni när ni torkar kött? Har testat att hänga både ankbröst och salami i förrådet och det pendlar mellan 80 och 95% och det har gått åt helvete. Korven får ingen hinna och brösten hängde i två veckor och var fortfarande "fuktiga" på utsidan. Temperaturen har legat under 8 grader konstant.
Kan det vara att det e för fuktigt på Öland under hösten/vintern?
K har bättre koll på luftfuktighet än jag, men när jag torkar kött så är det ganska torr luft. Köket är varmt och köttet hänger i draget från fönstret. Förrådet låter ju lite fuktigt och fukten är farligare än temperaturen. Detsamma gäller när man hängmörar kött. Torrt och svalt är ledorden, och torrt går nog först. Jag har läst någonstans att 14° är en bra temp, men det är också viktigt att temperaturen är konstant. Pendlar det mellan köldgrader och varma temperaturer så bli processen inte konstant och det är ju det man vill åt.
Det finns prisvärda lufttemp/fuktighetsmätare att köpa, jag tycker du ska investera i en sån. Jag har kört med en elektrisk termometer för att mäta hur temperaturen skiljer sig. Och sen hittat det ställe i köket som är mest konstant. Sen är det ju extra svårt beroende vilken årstid det är. Och man får passa sig för att hälla av varmt ångande pastavatten under köttet...
Just Öland är ju lite speciellt i och med att det kommer mycket fuktig luft från havet. Men Det är å andra sidan en frisk och härlig luft till skillnad från stadsluften i Stockholm. Så det borde funka.
Lycka till!
Jag kanske skulle börja fundera på att överväga att svara på frågor på din blogg om du visade tecken på att svara på mina frågor på din blogg.
Jag vet inte hur många grisar han har eller var!
Skicka en kommentar