Fläsket flyttar ut

"Nej nu räcker det", sa stora E. Efter att ha stått ut med hela hjortar, vildsvin och lamm som hängmöras klart i köket, sidfläsk, griskind, lammstek, korvar och nu pancetta som dinglar i fönstret på glänt.

Nej, nu räckte det. Och jag erkänner, det var inte så jävla roligt att dra igång espressobryggaren i 5° i morse. Så jag har byggt en provisorisk fläsk-torkar-låda. Lite som Hugh gör i Dorset, fast med två grönsakslådor och silvertejp istället för hönsnät.

Inte lika klassy (hej Mogi), men vafan, det funkar och det är huvudsaken. Nu står den på vädringsbalkngen och det innebär att det kommer vara lite fuktigare och lite kallare. Jag vet inte vad det betyder för resultatet. Det återstår att se.

Fläsket har på två dygn i fönstret fått en torrare yta, fettet har blivit inbjudande glansigt och lite mattare i färgen. Jag får se vad som händer, blir det köldgrader måste grisen in. Annars låter jag den nog hänga lite kortare. Pancettan ska som sagt stekas innan så den mognar mest just nu. Jag vill inte ha den för hårt torkad.