Fläskig jul

Okej, det är tiden på året när skinkan griljeras, revbensspjällen kokar, köttbullarna steks och laxen gravas. Men jag måste ändå skriva om fläsket som bakades i fett. Sidfläsket som konfiterades till julmiddagen. För det är juligt och det är roligt och framför allt är det godare än allt du någonsin gjort med fläsk.

Du behöver:

• Sidfläsk

• Salt och peppar och socker

• Lagerblad

• Rosmarin

• Ankfett eller ister eller rapsolja om det kniper

Gör så här:

1. Torrsalta fläsket med salt och socker och peppar precis som du vill.

2. Låt vila i kylen i ett dygn

3. Smält ett par burkar ankfett, eller ister, eller rapsolja om det kniper.

4. Skölj av saltet från fläsket och torka torrt

5. Lägg sidfläsket i en gjutjärnsbryta eller nåt och häll på fettet. Fettet måste täcka fläsket helt

6. Baka i ugn i kanske 6 timmar. Eller mer om det behövs. Det ska falla isär

7. Sen kan du låta det vila i fettet en dag om du vill och när det ska serveras hettar du upp en stekpanna och fräser svålen och fläsket så att svålen blir till en knäckigt fläskchips

Servera med en äppelchutney som du gjort på äpplen, rödlök, äppelcidervinäger och muskavadosocker. Fräs lök och äpplen. Några tranbär och fikon åkte med. I ned en rejäl slurk äppelcidervinäger, eller vitvinsvinäger. Puttra ihop med massa starka kryddor och gojor, worchestershiresås och sambal och ostronsås och jag vet inte allt. Koriander och någon curryblandning och tabasco åkte nog i. Kanske lite soja för sältan. Jag vet ärligt talat inte. Men det blev gott. Man ska kunna dra en träslev i botten på kastrullen utan att chutneyn går ihop. Då är den klar. Kyl och servera till fläsket.