Lotto?

Har börjat jobba igen efter 4 månaders pappaledighet. Blev biten av en dvärgschnauzer på väg till jobbet. 

Och glassmaskinen är trasig. 

Antingen vinner jag på lotto eller så får jag väl grisflunsan.

Best of The Kanonmat-topsearch: Vaniljglass

Jag tvekade länge. Vad skulle rubriken bli, Världens bästa vaniljglass? Nej, den görs inte hemma i mitt kök, den åt jag i Italien för tre år sen. Det är heller kanske inte den allra godaste, lenaste, fluffigaste glassen som går att skapa i ett hemmakök – till det krävs nog både glykos och mer avancerade glassmaskiner än mor och fars ärvda Philips från 1991. 

Men jag har nu, efter ett antal mindre lyckade och mer misslyckade försök kommit fram till det ultimata, enklaste, för fyra personer rejält med glass och gudagodaste receptet på en len, milt vaniljsmakande, luftig, gräddig glass. Så här, alla ni som hittar hit via Google och landar i vaniljglassen, här är mitt ursrungsrecept, reviderat och återskapat just för dig, 

NU ÄNNU DRYGARE!*:

Du behöver:

• 3 dl gammaldags mjölk

• 3 dl grädde

• 125 gram socker, gärna blandat med lite muscavado, mörkt eller ljust, eller något annat gott socker

• Ett gelatinblad, lagt i kallt vatten

• 6 äggulor, 7 om de är små

• En vaniljstång, delad på mitten

Gör så här:

1. Koka upp, bara koka upp, inte mer, mjölk och grädde med vaniljstång i. Låt stå ett tag

2. Vispa samman äggulor och socker så det blir ett vitt skum

3. Lyft ut vaniljstången och skrapa ur kärnorna med en tesked, tjoffa i stångens innandömme i den ljumma mjölken. Blanda försiktigt samman sockret och gräddmjölken och fröna från stången. Rör sakta. Det ska liksom blandas mjukt och luftigt, inte slås samman med en visp. Varsamt! Koka upp till 83°, använd stektermometer.

4. I med gelatinbladet, se till att smeten inte svalnat för mycket bara. (Om gelatinbladets vara eller icke vara kan jag säga så här: Jag har gjort med och jag har gjort utan. Jag har gjort med två och jag har gjort med sirap och glykos. Men fan heller. Ett gelatin blad i smeten ska det vara. Det gör att den blir trådigare , trevligare och mjällare än utan. Och tro mig, just det här receptet har jag gjort på alla tänkbara sätt.)

5. Kyl ner smeten, häng upp vaniljstången i fönstret att torka och mixa med socker till hemgjort vaniljsocker (Tack Jessika!) och kör sen i glassmaskin tills smeten är fin. Ät helst direkt, eller frys den ytterligare i frysen (eller annorstädes kallt) och servera när gästerna är varma

* Gissa låten! Hittade en gammal singel i vårstädningen.

Pasta - Basta

Vi har en pastamaskin till låns. En vanlig normal handvevad pastamaskin och idag var det dags att inviga den. Lilla e ville ha tagliatelle med pesto. Durumvete inhandlades och en deg satt:

• Veva samman 3 dl durumvete och tre dl vetemjöl med 4 ägg och olja och salt och vatten till degen blir smidig. Låt vila en halvtimma i kylen.

• Mixa en ekologisk basilikaplanta med en näve parmesan, olivolja, salt och peppar och en liten näve pinjenötter. En halv vitlök räcker. Salt och peppar.

Jag förstår alla som ger upp själva pastavevandet i maskin. Jag har tidigare kavlat pastadeg till ravioli och det är lätt. Men att veva i maskin på olika tjocklekar och sen strimla i sista momentet är svårt. Vi misslyckades säkert hälften av gångerna. "Nice eller bajs", var standarduttrycket när pastan kom ut på andra sidan. 

Men det är värt att kämpa, och roligt. Till slut var det lilla e som sa åt mig när degen var för tunn och han hade rätt. Veva tre gånger innan strimling och lägg rejält med mjöl i pastan när den vilar innan kokning.

Som en jämförelse kan jag bara konstatera att det är svårare att veva pasta än att stoppa korv. Om nu någon som är sucker på pasta men tvekar korv.

Koka sen pastan i rejält kokande vatten i max tre minuter. Prova!

Salsicce med salsa och gröna linser

Täck 2 dl gröna linser med 4 dl hett vatten. I med lagerblad, två vitlöksklyftor, salt och peppar, en skivad liten purjolök och en handfull små skrumpna svarta oliver. In i ugnen 200° tills linserna är precis genommjuka. 

Blanda under tiden en kall salsa på krossade tomater, vitlök, salt och peppar, lite socker neller honung, vitvinsvinäger, oregano, kanske lite chili om du har.

Stek två av argentinarens salsicce i ugnen tillsammans med linserna, 15-20 minuter.

Drick en god valpolicella till.

Tillfälligt avbrott

Gräsänkling. Lagar ingen mat. Saknar fortfarande dator. Köttfrossa. Men håll ut. Snart kommer receptet på en oerhört bra glass.

7 grader

Storslagen inledning på påsken. Vi trotsade normen och led med jesus i snåren framför torpet istället för att sitta still och göra intet. Hela slyhavet ligger nu i en stor hög och väntar på att bli brasa i vinter. Därtill har det ätits goda korvar från t & j och hela uthuset har städats och sopats. Dessutom hann vi med ett premiärdopp från nya bryggan. Isen låg i och för sig redan i viken men är det vår så är det. Det var 7 grader i vattnet. Och ja, jag doppade huvudet och nej det var ingen annan som badade.

Saker man inte kan vara utan i köket

Dagens påskpyssel. Gissa verktygen.

Krasch bom bang! (och en pytt på dovstek)

Datorn dog igen. Vår i luften och i lantlådan från årstiderna. Har provianterat ost på Winjas, korv och Walkers salt 'n vinegar på Taylors & Jones och levain på nya bageriet mitt emot Stadshuset. Landet imorgon, ska röja sly, stapla ved, måla timmerväggar, bygga bord, äta lamm och kanske elda en bit i öppna spisen. Lovade igår att ta årets första dopp också. Vi får se hur det går.

I fredags åt vi dovkalvstek med koreografsanna, mannen med skruvade fötter och en herrans massa barn som somnade lite varstans till slut. Dagen efter blev det pytt på resterna. 

Pytt är terapi. Att stå och hacka potatis, kött och korv fint, fint och titta ut över takåsarna på klippduvorna som letar boplats är rätt trevligt. Särskilt om man varit uppe till 02 dagen innan.

Du behöver:

• Resterna av en gammal stek. Dovkalv i det här fallet, men vilken annan söndagsstek som helst fungerar

• Lika mycket BRA falukorv som hackad stek. Snåla aldrig på falukorv, mycket kött och helst mer än dubbelt så dyr som den billigaste ska det vara

• Potatis i samma mängd

• En gul lök

Så här gjorde jag:

1. Hacka alla ingredienser i samma storlek

2. Börja med potatisen, på en plåt, smör och olja, salt, peppar in i ugnen, 200° typ. Tills de är genomstekta med inte brända

3. Fräs kött i en stekpanna så det får lite yta, fräs korv i en annan

4. När potatisen är nästan klar blandar du i löken som ska hinna bli glansig

5. I med köttet i plåten, skvätt worcestershire-sås på alltsammans och värm på

6. Servera med stekt ägg, fransk senap, hemgjord chilisås, HP och viktigast av allt: inlagda rödbetor

Eftersom jag har de läsare som jag förtjänar

Jag har börjat med google analytics, mycket intressant. Nu får jag en topplista över de sökord som gör att folk hittar hit. Och eftersom det var väldigt länge sedan jag lagade recepten på topplistan så börjar jag härmed med en best of – allt för mina läsare-satsning. Jag ska laga allt på topplistan, men lite bättre än i ursprungsrecepten. 

En lax

1. Du köper en fin lax på, säg tre kilo. Först skär du av huvudet strax bakom ögonen. Lägg huvudet i en kastrull.

2. Sen skär du längs ryggbenet, håll koll inne i laxen bara så att allt kött hänger med och att kniven följer bra. 

3. Vänd på laxen och gör likadant med den andra sidan. Lägg ryggen i kastrullen och tvätta en tång som du tagit ur verktygslådan.

4. Dra ut benen i laxsidorna. De sitter i tre rader.

Skär mittbiten av laxen i två fina bitar som ska bli gravad lax. Spara stjärtbiten till en laxpasta eller lägg i frysen.

5. Kvar är ett par fina bitar som passar bra med salt, peppar, lime och låt dem vila lite

6. Häll på vatten över fiskskrovet så det täcker. Koka upp och sänk värmen. I med en hackad morot och en klyftad lök, lite fänkål och salt och vitpepparkorn och ett lagerblad. Puttra i 10 minuter, inte mer. Så nu har du gjort en enkel fiskfond. Koka valfria gryn, matvete eller dyl. ilitet av  buljongen och lägg den limemarinerade laxen i en lätt oljefuktad grillpanna.

7. Servera med hemgjord chilimajonäs och buljongkokta gryn.