Matlagningsfrenzy (not)

Jag jobbar. Lagar ingen mat. Det mest kreativa jag kommit på är en tunnbrödrulle provencale i korvkiosken (bistron kallad) runt hörnet. Två lammkorvar, gurkmajo, mos, fransk senap och stekt lök.

Den du.

Nu grönskar det

Fina dagar. Lagar enkelt. Imorgon vildsvinstek för ett dussin. Åt gott hos lillebror. Minsta e har gått sina första egna steg. Eldar i öppna spisen fast det egentligen inte behövs. Hemkluven ved sprakar bäst. Dagens låt: just like heaven med the cure.

Det behövs inte mycket...

...det är kontrasterna som gör det. Brasan sprakar och regnet smattrar. Ett glas rött och en liten bit ost. Planerar menyn för helgen.

Maskinparkens utökning

Jag vet att de flesta av er vill att jag ska köpa Gaggian. 33 personer röstade och inte mindre än 46 procent röstade för det italienska vidundret.

Men med tanke på hur förhållandevis lite glass jag gör och med tanke på storleken på Gaggian, och inte minst det faktum att den kostar som en bättre begagnad Ruger N°1 i 375 H&H så har jag bestämt mig för att fortsätta med Philipsen. 

Jag har ju redan ett fungerande extrablock från den gamla, vilket betyder att jag kan göra dubbla satser glass utan att behöva frysa om blocket. Så får det bli. Tack för engagemanget. Nu tar jag med mig familjen och åker på lite gäddfiske, nässelplockning och sparrisjakt. Kanske blir det lite grisjakt också.

Grillad ryggbiff, typ café de paris-smör, råstekt potatis, ugnsbakade kvisttomater

Slim på besök. Räddningen i vardagstristessen. Visst lyckas femåringen tvinga fram en del intellektuellt utmanande diskussioner, men ibland måste man spela gammal punk och diskutera samtiden med en god jämnårig kamrat.

Igår var det alltså Slim som kom som en räddare i nöden. Med norsk nubbe (dagen till ära) och en kasse bärs. Gubbröra till förrätt och högläsning ur Tore Wretmans Husmanskost; "kom in bäste bror, kom in".

Om schlagern säger jag bara så här; vi hade ett vad på jobbet. Jag vann. Det betyder att jag kommer att äta en toast Pelle Janzon med en immig jäkel till, ett par ostron och en kall pilsner och en hängmörad rumpstek och ett glas chateauneuf-de-papes i ett ytterst trevligt sällskap. Och någon annan kommer att betala. Muahaha.

Dagens låt: Johnny on the spot med Texas is the reason.

Gubbröra

Det viktigaste med gubbröran är dillen tycker jag. Sen kan man ändra lite som man vill. Ta matjesill om du inte har ansjovis hemma till exempel. Men mycket dill ska det vara. Det är då gubbröran blir så där frisk som man vill ha den till den immiga lilla jäkel som är obligatorisk till.

Du behöver:

• Fem hårdkokta ägg

• En eller två äggulor

• En liten burk anjovis

• Lite kaviar

• Mycket dill

Gör så här:

1. Hacka ägget.

2. Blanda med allt och smaka av med salt och vitpeppar

Café de Paris-smör

Alldeles oavsett vilka kryddor man langar i det här smöret så är sardellerna, tomatpurén, den fint hackade bladpersiljan och citronen de viktigaste ingredienserna. Det är liksom de som anger tonen på kryddsmöret. Resten är bara där i bakgrunden och trollar lite. Jag tycker att man ska fräsa allt snabbt för att frigöra alla smaker och tona ner löken lite. 

Du behöver:

• Smör

• En schallotenlök

• En vitlöksklyfta

• Tomatpuré, typ en matsked eller två

• Dragon, timjan, oregano, mejram, salvia - det du har hemma och gillar

• Lite paprikapulver och en knivudd kayennpeppar

• Fransk senap, en liten matsked

• En skvätt worchestershire-sås

• Ett par, kanske 5 hackade sardeller

• En äggula

• Citron

• Bladpersilja

Gör så här:

1. Svetta löken, i med tomatpurén

2. Fortsätt svetta

3. I med de torra kryddorna

4. Veva ner senap, worchestershire och sardeller och ta av från

 värmen

5. Skvätt i citron, typ saften av en halv

6. Ner med äggulan och rör runt, den binder ihop hela alltet. Smaka av med salt och peppar och mer sardeller eller citron

7. Fint fint hackad bladpersilja ner i geggan

8. Blanda med smör i en plastpåsen och tjonga in i kylen

Rostade tomater

Det blir inte bättre än så här. Rostade tomater där smakerna koncentrerats i ett par timmar i ugnen. Enda problemet är väl att de blir så goda att de riskerar ta över från allt det andra goda.

Du behöver:

• Tomater, vilka du vill bara de är goda

• Olja

• Balsamvinäger

• Salt och peppar

• Vitlök

Gör så här:

1. Halvera tomaterna och skvätt olja på

2. Lite lite vitlök på varje, salt och peppar och sen ett par skvättar balsamvinäger

3. Rosta på låg värme i ugnen tills de skrumpnat något

Resten då?

Ja, köttet låter du som vanligt ligga framme i rumstemperatur ett bra tag innan stekning. Salta och peppra långt i förväg. Sen lite olja på dem och ner i grillpannan för att få yta. Kör klart i ugnen.

Potatisen skivar du på en mandolin och fräser i olja. Salt och peppar och en liten skivad vitlöksklyfta åker i på det alldeles yttersta. En fullblods-carmenere funkar gott till.

Taco!

Lilla e och minsta e och jag själv är ensamma hemma. Och det kan jag ärligt säga att när jag är ensam med två är det minsta möjliga ambitionsnivå i köket. En jättebalja med köttfärssås och falukorv och stuvade makaroner för hela slanten. Igår blev vi dock sugna på att kladda runt och och inspirerad av en kollega som lagade tacobuffé häromdagen slängde vi ihop en svenne-mexikansk torsdags-buffé.

Allvarligt. Tacos, handpillade räkor och vitt vin. Eller entrecote och cafe-de-paris-smör (åh det ska jag fan laga imorgon.) Bakad potatis med skagenröra. Det är ju lite 80-tal, men jävlar vad gott det är. Rårakor med rom och gräddfil. Mördegsinbakad oxfilé. Det är fest-comfort-food för 70-talister.

En grej med tacomiddagar bara. Våga inte köpa färdiga salsasåser eller guacamole. Det är fan inte ok. Någonstans. Kolla innehållsdeklarationen.

Inte ok.

Du behöver:

• Guacamole (blanda två avocado med en vitlöksklyfta eller fler om du vill ha mer drag. Smaka av med salt, peppar, citron och i med en skvätt gräddfil eller turkisk yoghurt)

• En salsa, eller en hemlagad chilisås

• Tortilla eller tacos beroende på hur geggig du vill bli

• Riven cheddar

• Hackad tomat

• Hackad rödlök 

• Sallad

• Fräst köttfärs (tjonga i vitlök, salt och peppar, oregano, spiskummin och chili, men skit i de där färdiga tacokryddorna)

• Annat som du tycker är gott, vi hade i hackad gurka till exempel, det var gott en torsdag

Gör så här:

1. Blanda som du vill och ät

Eurovison

Ok, ni som varit med sen start vet att jag ofta låter bli att kommentera samtidsfenomen. Med ett stort undantag: Schlager-em.

Ryssarnas mellanspel var fantastiskt, fick nästan Grotesco-gängets ryssparodi att blekna. Och jag måste säga, den ryska trumkåren piskade trumskinnen bra.

Men, som en liten påminnelse, vi är ganska bra på trumtapto vi med. Man glömmer lätt det.

Kyckling Korma

I vårt hus bor en indisk restaurang. Vi har frekventerat den sedan första gången vi tittade på lägenheten. I tvättstugan doftar det från kryddorna i köket. En tryckande julikväll när resten av familjen badade i Östersjön satt jag ensam på gatuserveringen under markisen när himlen öppnade sig och gatan svämmade över av forsande regnvatten, det blixtrade och dundrade över Norra Bantorget och Banglan smakade friskt. 

Men nu har restaurangen bytt ägare och lilla e konstaterade nyktert:

– Inte lika bra längre!

Så nu gör vi de minstas favorit; kyckling Korma själva.

Allra bäst blir den naturligtvis på saftiga lår från en Hagabygårdkyckling. 

Du behöver:

• Två saftiga kycklinglår, ju gladare kyckling desto godare

• Smör och olja att steka i

• En gul lök

• Två vitlöksklyftor

• Turkisk yoghurt 

• Citron

• En burk krossade tomater

• En tumme riven ingefära

• Salt

• Russin

• Ett lagerblad

Till kryddblandningen:

• Två teskedar spiskummin 

• Två matskedar mald koriander

• En tesked gurkmeja

• En nypa kajennpeppar

• En matsked kardemummakapslar

• En tesked mald kanel

Gör så här:

1. Börja med att stöta kryddorna i en mortel. Det doftar fantastiskt. Prova dig fram och variera lite som du vill. Jag har gjort utan kardemummakapslar två gånger och det funkar. Var försiktig med kajennpepparn. Använd chili om du har.

2. Bryn kycklingen i olja och smör i en gjutjärnsgryta så den får fin färg. Salta och peppra. Ta upp och lägg åt sidan

3. Svetta kryddblandningen i pannan. För att smakerna ska komma till sin rätt behövs fett och värme. Men försiktigt så du inte bränner något

4. I med en skivad lök och vitlök

5. Ner med kycklingen igen

6. På med en burk krossade tomater. Mutti är bäst. Änglamark är bra. Inget blaskigt skit, i med russin

7. Toppa upp med vatten så det nästan täcker, lock på och puttra långsamt i typ 45 minuter, tills köttet inte släpper rosa köttsaft

8. Tjoffa i ett par rejäla skedar turkisk yoghurt eller grädde eller kokosmjölk eller en blandning eller nåt. Jag tycker att det blir godast med bara turkisk yoghurt

9. Smaka av med salt, peppar och citron och servera med basmatiris

Pesto

Jag ligger efter, flera recept som inte petats ner. Kyckling korma och skaldjursrisotto bland annat. I väntan på kommer här ett recept som är fruktansvärt enkelt och fantastiskt gott. 

Allra godast naturligtvis till färsk hemkavlad pasta. Men du behöver ju inte spela hjälte om tiden är knapp.

Du behöver:

• En kruka basilika (prova att göra med slätbladig persilja eller något annat gott)

• En rejäl näve riven parmesan, eller två. Jag gillar mycket parmesan i peston

• En liten näve pinjnötter

• En svätt olja, lite till

• En vitlöksklyfta

• Salt

Gör så här:

1. Blanda allt och mixa

2. Smaka av med salt

Glassmaskin

Eftersom min trogna philips till slut gav upp så spanar jag efter ny glassmaskin. Antingen en ny philips eller en till kitchen-aiden.

Tänkte jag.

Men igår såg jag den. Gaggian. Kompressorkyld. Fyra gånger dyrare än kitchen-aid-glassmaskinen. 8 gånger dyrare än philipsen. 

Undrar om glassen blir 8 gånger så god?

Knäckande mms

"nu har vi middan klar"