Semesternotiser 7 dagar kvar

Härlig sensommar på landet. Varmt i sjön och svala nätter. I grönsakslandet väntade fina brytbönor, rejält med sallad och tre stora squash. Det är första året vi odlar något överhuvudtaget och även om jag längtade efter att driva upp tomater så är jag mycket nöjd med resultatet. De har skott sig själva under flera veckors frånvaro. Vad ska jag komplettera med till nästa år? Det ska gå att sätta som frö, det ska sköta sig självt och smaka gott på hösten. Hittade en hatt kantareller igår. Ska strax ut i skogen och leta mer.

Smör

I SvD i morse fanns en artikel om svenskt smör och små gårdsmejerier. Köpte nyss Järnas smör hos Bonden i Hötorgshallen och det var ett trevligt smör. Men till artikeln fanns också en liten faktaruta; Så gör du smör själv. Och det har jag bara gjort en gång på hemkunskapen i 3:an. Mitt matintresse var begränsat då.

Hursomhelst är det alltså skitenkelt.

Du behöver:

• 3 dl grädde

• En skvätt gräddfil

• Lite salt

Gör så här:

1. Vispa grädden och gräddfilen så kärnmjölken går ur

2. Lägg i en sil och krama ur mjölken med en träslev

3. Arbeta in salt. Försiktigt så att det inte blir för mycket

4. Ställ i kylen och ät

Kärnmjölk i glasburken. Drick eller baka på.

Det knådfria brödet 2.0

Jag hatar att baka. Eller degar hatar mig. Det är väl ömsesidigt helt enkelt. Jag har för mycket deg i assistenten. Jag har för lite mjöl i degen. Jag har deg på väggen. Det bränns, det brinner. Det blir aldrig gott. Det slutar alltid med att jag lovar mig själv och alla andra att aldrig ge mig på att baka. 

Med ett undantag. Det knådfria brödet. Jim Laheys perfekta bröd som till och med en idiot som jag inte kan misslyckas med. Egentligen är det väl inte svårare än något annat bröd, särskilt som jag trots allt kör degen i degblandaren och inte vispar ihop för hand, som Jim gör. 

Jag törs helt enkelt inte.

Hur som helst. När jag så googlade på receptet dök en ny video upp på youtubes. Jim och Minimalisten gör det knådfria brödet - fast snabbare. Alltså inte jäsning i 12-14 timmar, utan bara 4! 

Varmt vatten istället för kallt. Samma mängd jäst. Och en skvätt vinäger i degen för att hjälpa jästen på traven (antar jag, jag gissar nu).

Så here it goes. Jims snabba knådfria bröd som jag gjorde det:

Du behöver:

• Tre "cups" vetemjöl (jag har köpt cup-mått enkom för detta, men 7 dl vetemjöl och 3,5 dl vatten är en bra mängd)

• Hörnet av en 50grams jästbit

• Två och en kvarts tsk salt (jag höftar)

• En och en halv kopp varmt vatten

• Två och en kvarts tsk rödvinsvinäger

Gör så här:

1. Blanda mjöl och salt och jäst

2. I med vatten och vinäger

3. Blanda och ställ att jäsa i 4-5 timmar (ju längre desto bättre)

4. Häll ut degen på bakbordet. Vik den två gånger och låt jäsa ett tag till. Kanske en timme eller två (ju längre desto bättre)

5. Ugnen till 225° med en gjutjärnsgryta i

6. I med brödet i grytan när allt blivit varmt, den vikta sidan ska tydligen vara uppåt, men jag gör alltid fel och det blir bra ändå.

7. 30 min. med lock. 15-30 utan, tills brödet fått fin färg - låt vila ett slag och ät direkt med hemgjort smör

Kalvfrikadeller i tomatsås

Semester i storstan med inskolningar och jobb. Det betyder att det inte blir mycket lagat här just nu. Men barn ska utfodras ändå och här är en enkel publikfriare. Passar både små och stora barn. Och vuxna förstås.

Du behöver:

• Kalvfärs

• Två burkar trevliga krossade tomater

• En gul lök och två vitlöksklyftor

• Oregano

• Nåt surt, typ äppelcidervinäger, balsamvinäger eller en citron eller en skvätt vitt vin

• Nåt sött, typ socker eller honung (eller balsamvinäger)

• Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta och peppra färsen

2. Hacka lök och fräs genomskinlig

3. I med oregano, fräs lite till

4. Ner med tomater och en skvätt vatten

5. Sleva i resten av grejerna och rulla sen små bullar av färsen och puttra dem på låg värme tills de är precis klara. Rör inte runt för mycket i början då kan de små frikadellerna gå sönder

Just nu

Har ätit skaldjursrisotto.

Två vettvilligar i badet.

Tar ett glas vin och tänker på förr.

I bakgrunden på högsta volym, om någon i Vasastan undrar, sundtracket till Stjärnornas Krig.

Rillons

Jag gjorde Bourdains rillettes en gång. Det blev sådär. Han vill koka fläsket direkt, inte bryna först, och jag tror att det var det som gjorde att de blev lite mjäkiga. Den där fläskexplosionen infann sig inte riktigt. Det var bara mosigt.

Så det kändes nästan lite förutbestämt, när jag i min desperation över vad jag skulle tillverka av bogsteken från min Solbergagris, googlade och såg att Patrik just gjort Rillons. (Nyss hemkommen till bredband, mitt semestersurfande har inte varit särskilt aktivt.) 

Skam den som ger sig. Nu gör jag Rillons på mitt sätt. Jag skiter i Bourdain. Och lyssnar på Patrik. Men gör lite tvärtom ändå.

Rillons är rillettes men i större bitar.

Således.

Du behöver:

• En bogstek, eller sidfläsk, eller nåt annat fett och segt kött från en glad gris

• Ister att steka i, och att blanda med. Men i värsta fall kan du steka i smör och hoppas att fettet från köttet räcker som smak. Du behöver dock ister att "konservera" bitarna i

• Salt och peppar och socker

• Ett par vitlöksklyftor

• Lagerblad

• En halv flaska rött vin

Gör så här:

1. Skär köttet i trevliga munsbitar

2. Salta och peppra rejält på köttet.

3. Bryn köttet i en gryta i omgångar. För mycket kött i grytan sänker temperaturen drastiskt och du tappar bryneffekten

4. Lägg det brynta köttet åt sidan. Häll det eventuella överskott av fett som bildas i en kastrull eller behållare vid sidan av

5. Bränn ur grytan med rejält med vin och en skvätt vatten, häll ur den smaskiga buljongen i den där kastrullen du sparade överblivet fett i

6. Lägg tillbaka grisen tätt packad i grytan, varva med lagerblad och hela vitlöksklyftor, häll på det urvispade vinet och eventuellt en skvätt vatten så det täcker

7. In i ugnen på 140° med lock i...

8. ...en sisådär 5 timmar

9. Ta ur köttbitarna ur grytan och lägg dem i steriliserade burkar (10 min i 120° i ugn, eller koka dem)

10. Sila fettet och häll det över köttet i burkarna så det täcker

11. In i kylen och försök låt stå till sig lite

Inspirationsbrist

Jag har tinat en stor bog från en Solberga-gris.

Men jag har ingen aning om vad jag ska göra med den.

Förslag någon?

Edit 16.41, efter fritidshämtning: 

Haha, tänker att jag kanske ska konfitera, googlar lite på konfitera bog och var hamnar jag då?

Det är klart att Grikindspatrik redan lagat Solbergafläsk på burk.

Ok, jag kör jag med.

Makaronilåda med kantareller och björksopp

Koka makaroner strax klart. Smöra en form. Lägg makaroner i botten. Sen fräst rökt bog shallotten och vitlök. Lägg smörstekt svamp på. Sen makaroner igen och toppa med grädde och tre ägg och massa riven ost. In i ugnen tills allt stannar. På 200 grader. Åt hemodlad sallad till.

Semesternotiser dag 8

Det fladdrar till i en tyllgardin. Stora e saftar och syltar lillebrors svarta och röda vinbär. Jag har sprungit 11 kilometer på en timme och tre minuter. Ingen snabblöpning direkt, men för att vara jag - en smärre bragd. Lagar enkel sommarmat, öser båten med jämna mellanrum. Ingen gös och ingen räv. Men igår kväll 30 meter till en fjoling och perfekt läge. Dessvärre kom hans kompis ut precis bakom och strax därefter fick de vind och drog. Vädret lämnar en hel del övrigt att önska. Åska och regn och kvavt. Nu uppehåll.

Semesternotiser dag 6

Har stängt av risotton. Åskfronten rakt ovan oss. Lilla e provar lockpipan som skulle invigts ikväll. Men rävar gillar inte oväder. Sprang foderrundan imorse. Nytt rekord en halvmil på tjugofem. Men jag känner mig långt ifrån redo att springa midnattsloppet på lördag. Och telefonen fungerar fint. Helt sjukt.

Semesternotiser dag 3

Tog en simtur i sjön igår. Med mobiltelefonen i fickan. Blir inga mobilbildsbloggings förrän den torkat. Rodde drag igår kväll. Inte ett napp. Hur ska jag få tag på den där gösen?

Semesternotiser dag 2

Jobbade till fem i onsdags morse och tog tåget klockan sex. En dag vid bryggan och en tur i skogen. Drack vitt vin och diskuterade sveriges guldreserv med skärmflygarn. Tidig kväll. Kantareller till lunch.

0

Väskan står packad i hallen. Tittar på Bear Grylls som just ska bada isvak i Sibirien. Har tillagat en av de där nattmackorna som aldrig kommer gå till historien. När man vänder på dygnet blir metabolismen helt paj. Om Två timmar går tåget från centralstationen. Om fem timmar är jag på torpet.

Ska bara hålla mig vaken tills tåget går.

4 veckors välförtjänt semester. Ska få ordning på vertikal-jiggen. Den där räven och jag ska ta ett sista möte. Kanske grilla resterna av grisen.

Inte somna.

Snart semester

Fyra dagar kvar på jobbet nu. Sen semester. Lite tidigare än förra året då jag fick inte mindre än tre soldagar på sex veckor. Hoppas innerligt på att ett sista högtryck gör augusti smällfin. Inte minst så att de stora sjöarna som nu bildats i vägen på torpet torkar ut och myggen som har kläckningsfarm däri försvinner och vägen blir farbar igen.