Off topic

Det här är ju en matblogg och ingen musikblogg. Men jag kan inte låta bli att förundras över den här fantastiska versionen av discoplågan. 

Kött-mos-mani-fest

Eftersom jag egentligen inte har något särskilt att säga, jobbar helg och hela tiden och lagar ingen mat, så vill jag i alla fall konstatera att en överhängande majoritet röstat på torsdagen den 29 oktober. 

Då säger vi det tycker jag. 

Alltså alla är välkomna på kött-mos-mani-fest den 29 oktober. Ingen tävling, ta med paté, terinne eller pastej eller nåt. Och en flaska vin. Anmäl gärna i förväg i kommentarerna.

Strålande

Duvjakten gick inget vidare. Sköt en nötskrika. Duvorna kom för högt, kanske blåsten gjorde sitt. Har dragit upp båten för vinterförvaring. Blev en sista fin tur i vacker sensommarsjö. Nu anklår och nyskördade brytbönor. Nästa år blir det mer bönor och mer sallad.

Jaktarrende centrala Stockholm?

I går: Klungan på Södra Teatern. I morse: Drygt 200 duvor träade i Rålambshovsparken. Fångade tio av dem på bild. I morgon: Landet.

Tankar om korv

Jag har tänkt mycket på korv de senaste dagarna. Mest på konsistensen och lite på smaken. Jag har tidigare kommit fram till att hälften hackat hälften malet är bästa ingrediensen för konsistensens skull. Nu funderar jag på en vildsvins och rådjurskorv där grisen är mald och rådjuret hackat. Det skulle bli perfekt konsistens, kanske lite späck i också och sauterad lök, vitt vin och mycket peppar. Nu tinar två grisbogar och lite halskött i kylen.

Förmodligen håller jag på att kompenserar för att förtränga att K idag inleder sin charkkurs. Jag är fruktansvärt avundsjuk.

Hur som helst. 

Här är de datum som föreslås för Det Stora Köttmosmanifestet:

Söndag den 4:e oktober, torsdag 29:e oktober eller fredag 30:e oktober.

Rösta på en dag i högra hörnet om du vill komma. Eller argumentera datumens förträfflighet i kommentarerna.

Johans revbensspjäll på vildsvin

En helg i somras. Rävjakt på schemat och jag hade lovat vara chaufför senare på natten. På kvällen bjöd Johan på hemgravad fjällröding med hemvispad hovmästarsås på knäcke och lättöl till. Till middag revbensspjäll på vildsvin texas style. Med en majskolv till. That's it. Vi åt varsitt kilo. Minst. Jag blev rätt mätt. Vi sköt ingen räv.

Matkomat till trots mindes jag de där sorgliga bitarna revben på vildsvin jag hade i kylen. Kanske färs, har jag tänkt, men det är ett jäkla jobb att skära ut köttet mellan revbenen. Således tinade jag, kokade och grillade mot slutet av sommaren alla revben på vildsvin jag hade i frysen.

Det blir vansinnigt smarrigt kan jag lova. Servera som ett snack innan middagen om du inte har frysen full. Jag bjöd brorsan på ett par revben, några dagar efter den där sena fyllekörningen. Han åt upp nästan allt. 

Tricket här är, precis som jag gör mina julrevben, att först koka och sen grilla revbenen.

Du behöver:

Till koket

• Revbensspjäll. Gärna från vildsvin men vanlig gris gå naturligtvis lika bra (se till att den varit lycklig innan den dog bara, det är den bästa kryddan)

• Vatten i en rymlig kastrull

• Salt, lagerblad, peppar, socker och eventuellt en skvätt vinäger

Till glacen (till exempel)

• Ketchup

• HP-sås

• Vitlök

• Oregano

• Chili

• Honung

• Olja

• Salt

• Peppar

• Tigersås

• Grillsås

• Soja

• Spiskummin

• Koriander

• Tabasco

• Socker

(Smeta ihop vad du har hemma. Konsistensen ska likna 

ketchup. Det ska smaka gott, lite sött och inte för starkt gillar jag. Men själva ihopblandadet och måtten varierar varierar varje gång. Jag har dock upptäckt att just oregano, spiskummin och koriander är mycket trevligt i.

Ett alternativ är att köpa färdig sås från typ Texas smoke house. Då behöver du inte blanda själv och smaken är det inte fel på.)

Gör så här:

1. Koka revbenen i vattnet med kryddorna till köttet är mört. Det tar ca 2 timmar

2. Ställ kallt eller plocka ut och frys in och plocka fram när du vill

3. Pensla köttet med geggan och stek i ugn eller på grillen tills det fått fin färg. Det tar en kvart max

Bästa ingrediensen i köttfärssås - eller hur du gör din redan perfekta sås ännu bättre

Okej. Jag fattar. Du har din egen köttfärssås som är bäst och tänker aldrig i livet prova att göra min - trots att den är världens bästa.

Det är okej.

Men lova en sak: Om du aldrig malt färs själv, gör det. Det blir så jävla mycket bättre. Och dessutom ibland billigare. I min lokala matbutik kostar just nu svensk högrev 49 kronor kilot och färsen 89. Och då har man inte en aning om vad färsen är mald på.  Just högrev är väldigt bra att göra färs på. Fet och fin smak. 

Du behöver:

• 1 kilo högrev, eller annat bra kött 

• 3 burkar tomater (De ska vara av BRA kvalitet. Mutti eller Änglamarks ekologiska är de enda bra jag provat. Någon har tipsat om Kung Markatta, men de har jag inte provat)

• En handfull oregano

• Två gula lökar, hackade

• Två vitlöksklyftor

• Vin, vitt eller rött (jag föredrar vitt, men idag blev det rött)

• Salt och peppar

• En skvätt buljong (Touch of Tastes ox, kalv, Italienska eller en tesked halvglass om du har gjort egen )

• Honung, typ en tesked eller mer

• Eventuellt en skvätt grädde om du vill

Gör så här:

1. Börja med att mala köttet. Du behöver inte ha en elektrisk kvarn. Köp en handjagare i en gammal secondhandbutik eller på nätet eller nåt. 50 spänn betalade jag för min brutala tyska stålkvarn på Rödakorset på Öland. Den mal bättre än min 5000kronors kitchenaid.

2. Håll köttet kylt efter malningen. Var överlag noga med hygienen. En köttfärsskandal  som Ica's vill man ju inte ha i sitt eget kök!

3. Ett skönt husmorstips för att göra rent kvarnen och ta till vara på allt kött är att köra en gammal macka i kvarnen på slutet. Då trycker den ut det sista

4. I en gjutjärnsgryta: Olivolja varmt, fräs all lök glansig och färsen fin - i omgångar om det behövs. Viktigt att inte färsen kokar i grytan

5. Skrapa ur med vin, i med oregano och salta och peppra och smaka av

6. I med resten av ingeridenserna. Och jag bruar skölja ur tomatburkarna med vatten så det blir en extra burk med vatten totalt. Det gör att såsen är lite lös i början men när den är ihopkokad ett par timmar senare så är den perfekt.

7. Ja, kör på plattan eller i ugnen på putternivå så länge det går

8. Smaka av mot slutet med lite balsamvinäger om du vill. Jag gör det ibland fast jag vet att det egentligen bara är socker. Men jag gillar det

Den stora köttmosfesten – Paté/terinne/pastej-seminariet 2009

Efter att kultur/urbanism/punk-begreppen diskuterats över schnitzlar/korvar/surkål/potatis på Moldau så började vi prata mat - K, Patrik, Anna och Vetenskapsjournalisten och jag.

Och allt landade i en stor bunke fylld med malt kött, grädde och konjak. 

Korv har vi diskuterat sönder och köttfärssås törs jag inte längre nämna. 

Men paté! Vi måste äta mer paté! Eller Terinne. Eller köttfärslimpa eller pastej eller vad du vill kalla det. Vi skiter i definitioner och måsten och krav.

Jag utlyser därför - helt utan någon som helst tävlingsmoment, hemma i mitt minimala kök i Stockholm, någon gång i höst (när det inte är jakt) matbloggarnas (och alla andras) största färssammankomst någonsin! Vi gör så här:

1. Vi kommer överens om ett datum. 

2. Alla (eller åtminstone några) lagar paté/terinne/pastej (eller sylta?) och bloggar om det.

3. Vi träffas här hemma på överenskommet datum och äter upp alltihop och dricker vin och bryter vårt bröd och delar broderligt och systerligt. 

4. Alla vinner!

Vem är på?

Bibliskt

Jättetrevlig middag på Moldau igår med K, Griskindspatrik, Anna och Vetenskapsjournalisten. Många ämnen debatterades. Definiera kultur, urbanism, punk och paté så får du vara med nästa gång. Jag får nog inte vara med för jag förenklade, förvrängde och förvanskade en del i diskussionen. Men lycklig var jag för det är sällan man får tillfälle att sitta emellan så skarpa hjärnor (och tungor).

En magisk stund infann sig när sällskapet blev närmast religiös. Två eller tre öl senare. Griskindspatrik initierade plötsligt det andliga i sällskapet med sin korta utläggning. Jag låter hans ord stå för sig utan kommentar. Här följer ord för ord, allt finns inspelat för den som tvivlar:

"Min fader och min moder kommer till mig och de erbjuder mig köttet. Jag tar emot köttet. Min broder kommer emot mig och erbjuder mig köttet. Jag tackar ja. Jag uppskattar gåvan som jag delar med min familj och min familjs vänner. Jag tillagar det kött som tilldelats mig av kärlek och omtanke om min familjs välmående. 

Men köttet är torrt och fettet i det inte tillräckligt och jag vänder mig mot evigheten och frågar varför? Varför har Ni givit mig kött som är torrt?

Och evigheten svarar:

Ditt kött är ingalunda torrt. Det är överstekt! Hur tänkte du när du tog upp en vildsvinsstek över 58° om nu trikinerna är testade och borta?"

Semesternotiser två dagar kvar

Andjakt. Mycket trevligt. Undrar för övrigt om det var räven eller korpen som knep den något övermogna grillbiffen från argentinarn i morse. På spisen johans recept på vildsvinsrevben. Ikväll fisksoppa.