12-timmars kalv i tomatsås

Hängmörad rygg av kalv. Salta och peppra och bryn runt om.

Klyfta en lök och några vitlökar och fräs dem med.

Ner med en flaska torrt vitt vin minus ett glas i kocken.

Lite halvglass om du har hemma.

Mer salt och peppar.

In i ugnen på mellan 60-90° beroende på humör. Efter 14 timmar på 60° höjde jag.

Kör tills köttet faller isär är du petar på det med en gaffel. Köttet var härligt rött och ändå söndertrådigt när jag plockade ut det.

Ja, plocka alltså upp köttet och peta bort ben och annat. Reducera såsen och tillsätt en burk goda krossade tomater. Ner med köttet igen och puttra ihop en stund.

Servera rykande hett med massor av parmesan, nymortlad svartpeppar och pappardelle. Ett tjockt italiensk rött vin är gott till.