Konfiterat hjortlägg

Jag tinade i nya köket vad jag trodde var en vildsvinsbog.

–Det känns som att normaliseringsprocessen har börjat. Du tinar ankfett och ett konstigt stycke kött, sa stora E.

Efter ett tag insåg jag doch att den förmodade vildsvinsbogen var ett annat klövvilt, nämligen läggen av en stor dovhjort. Till formen lik en liten bog, eller ett stort kycklinglår.

Va fan, tänkte jag. Kan man konfitera det? Googlade lite och hittade en gammal kommentar av Lisa Förare; "Man kan konfitera sin gamla mormor om man bara får äppelmos till." Typ.

Så lägget fick salt och peppar, den bit av benet som gorde att det inte fick plats avlägsnades meddelst skruvmejsel och hammare (alla sågar är nedpackade i källaren). Ner i en gjutjärnsgryta, på med en jävla massa ankfett och sen in i ugnen i nya köket på strax under 100° vid pass 20.00.

I morse plockade jag ut grytan ur ugnen, det doftade och puttrade av stekhet olja. Dessvärre hade en bit av köttet rest sig över fettet, trots väl tilltagna centimetrar. Tänk på det när du konfiterar kött på ben; strukturen förändras under processen, benet var renskrapat och köttet svullet så fyra centimeter till hade inte varit fel.

Nåväl, provsmakning i morse. Och utan tvekan. Det går utmärkt att konfitera dovhjort. Nu ligger köttet kallt och imorgon ska det fräsas på och serveras med potatispuré och äppelchutney.

Så kan det gå.

Du behöver:

• Kött, lägg av dovhjort, eller vildsvinsbog, eller sidfläsk, eller nåt annat, karré till exempel

• Ankfett i mängder, så det täcker. Rapsolja om det inte täcker. Det ska vara ett par centimeter ovanför köttet

• Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta och peppra köttet. Låt det gärna ligga ett dygn

2. Lägg i en trång form

3. Slå på ankfett och toppa med rapsolja om det inte räcker

4. Bums in i ugnen på 100° i sex timmar eller mer

5. Ta ut köttet ur fettet, låt svalna, plocka det rent från benet

6. Fräs köttet snabbt i panna, eller grilla i ugn

7. Potatis är gott till

8. Äppelchutney också