Falukorv
Det finns alldeles för mycket dålig falukorv. Men det börjar dyka upp roliga sorter i charkdiskarna. Just denna är dock en gammal klassiker, köpt hos smålänningen i köttvagnen på stora torget i Linköping. Härlig lökdoft och fin sälta. Servera med stekt potatis, fransk senap och iskall öl.
En vacker dag ska jag göra egen falukorv.
.jpg)
Inlägg
7 comments:
Spännande! Jag har en kompis som påstår att hon inte skulle drömma om att köpa NÅGON falukorv med undantag av en vansinnesgod sort som de brukar köpa i Dalarna (i närheten av Rättvik tror jag). Har länge varit sugen på att lägga vantarna på dylik korv. Tills vidare nöjer jag mig med Liedls, inte perfekta, men för sitt pris riktigt bra korv. Är nämligen inte i traktena kring Rättvik eller för den delen i Linköping så ofta...
Hälsar fröken Dill
Jag kan verkligen rekommendera att göra egen falukorv; kolla gärna in mitt eget försök här:
http://korvblogg.wordpress.com/2010/03/02/falukorv-i-repris/
Annars så är Jokkmokks falukorv riktigt god
Grymt Staffan de såg ju helt magnifika ut!
Hur såg receptet ut, förutom det du skriver på bloggen? Hur mycket vatten körde ni? Eller kan du beskriva smetens konsistens mer?
Körde ni stenhårt på alla ingredienser under 8°?
Jag har just lagt vantarna på en liknande rök som just nu ligger under en snödriva någonstans på landet... Vad uppskattar du temperaturen i röken till när ni rökte? Körde ni på innertemperatur i korven då med?
Måste hitta falukorvskinn...
Många frågor. Hoppas du pallar svara.
Just nu är jag som allra mest sugen på att genomföra ett isterbandsprojekt och så snart jag fått i gång röken blir det falukorv.
Färilakorven är sinnessjukt god. Men det gränsar på att inte vara en falu längre.
Om ni vill prova god korv, kan jag rekomendera Bromma chark, drottinghols v 266. dom gör all korv själva! Hör kvalitet till bra priser.
Sorry att jag varit lite sen med svaret. Är lite osäker på mängden vatten, i originalreceptet står inget om mängden: men vi spädde i alla fall tills vi fick en smidig, men inte lös smet.
Vad gäller ingredienser så var vi inte benhårda på 8°, löken och potatismjölet kom väl direkt från hyllan tror jag. Men köttet höll ju å andra sidan 2°.
Jag är även osäker på temperaturen i röken, det var ju något år sedan,men vi försökte hålla en ganska låg temperatur. Vi tog inte innertemp på korven. Röken ska ju bara sätta lite smak den sjuds ju klar.
Till sommaren kommer jag senast att göra mer falukorv och då ska jag vara noggrannare med att föra protokoll över temperaturer o s v.
Vilken härlig blogg!
Och om du ska trycka i dig köpefalu så tycker jag att Wurstmasters är oslagbart bäst. Säljs märkligt nog bara i en liten förpackning och finns på bl. a Vivo och Prisxtra.
Skicka en kommentar