Gräddig pasta med ryggbiff på dovhjort

Trickelitrickset här är att få ryggbiffen perfekt röd - i pastasåsen. Det gör man enklast genom att först steka biffen, sen skiva och sen allra sist innan servering låta biffarna gå med i den gräddiga såsen.

Du behöver:

• Ryggbiff, gärna från något vilt

• Grädde eller creme fraische

• En rödlök

• Kapris

• Vitlök

• Pancetta

• Oregano

• Vitt vin

• Olja

• Salt och peppar

• Parmesan

Gör så här:

1. Bryn ryggbiffen, lägg att vila

2. Fräs lök, pancetta och kapris i pannan

3. Skrapa ur med torrt vitt vin

4. På med grädde, eller creme fraische eller vad du nu har hemma

5. Puttra ihop

6. Skiva upp ryggbiffen och häll på lite olja, salt och peppar och vitt vin och marinera tills pastan är klar

7. Låt såsen småsjuda och lägg i biffarna. De ska ju vara röda och smarriga så låt dem inte gå för länge i såsen. Tänk på att när du blandar ner alltihop i pastan så kommer de fortsätta tillagas och så fort de blivit för välstekta så blir de torra små saker

8. Nyriven parmesan och svartpeppar är gott på