Köttfärssås med pancetta och plommontomater

Jag vet inte vad som gjorde just den här baljan med köttfärssås så vansinnigt god. Kanske den hemtorkade pancettan som fortfarande hänger i fönstret och som bara blir bättre för varje dag.

Kanske för att jag glömde den på spisen och somnade i soffan och att den sen fick puttra upp igen dagen efter och sätta sig. Jag vet inte. Men så här gjorde jag:

• Fräs 2 hackade gula lökar i olivolja tillsammans med fint hackad pancetta och ett par vitlöksklyftor.

• Dra på rejält med oregano, alltså rejält typ 2-3 matskedar

• Peta löken åt sidan och fräs i omgångar köttfärsen, kanske 700 gram - 1 kilo

• Ner med tre burkade plommontomater av god kvalitet

• En skvätt oxfond och vatten

• Balsamvinäger, ett par lagerblad, salt och peppar och en nypa socker

• Puttra under lock länge, länge kanske tre timmar den ska vara rejält vattnig, spä med vatten om den kokar torr

• Sista 20 min slår du i en rejäl slurk grädde eller mjölk

• Ställ att svalna till dagen efter, då värmer du på den och puttrar samman utan lock, se till at sabba tomaterna om de inte gått sönder