Pepparbiff

Efter den här veckan. Jag kunde inte låta bli. Gjorde pepparbiff.

Såsen först:

• Fräs pancetta, rödlök, vitlök, oregano, timjan, tomatpuré

• I med rödvin, halvglass eller oxfond

• En rejäl skvätt rött vin

• Puttra ihop, sila och smaka av med lite rödvinsvinäger, soja och socker om det behövs

Pepparbiff:

• Jag tog flankstek, men ryggbiff eller filé ska väl gå lika bra

• Krossa, mortla och vrid en massa peppar som du tycker om i en skål. Svartpeppar och annan peppar som du tycker om. Kanske rosépeppar? Jag vet inte. Vem äter rosépeppar nuförtiden?

• Lägg köttet i rumstemperatur en god tid innan tillagning

• Klappa in olja i köttet, salta

• Klappa in peppar i köttet, just flank är bra för pepparn fastnar i de långa fibrerna

• Hetta upp en grillpanna

• När den ryker, i med biffarna

• Stek snabbt på ena sidan, det ska bara ta någon minut eller två, sen vänder du. Låt dem ligga med andra sidan neråt tills du ser köttsaft börja svettas. Då tar du väck pannan från spisen och flamberar i ett glas konjak om du är på det humöret, eller skit i det om du inte känner för att elda sprit

• När allt detta är klart kan du rulla biffarna i peppar igen om du tycker att det blev för lite peppar

• Skölj ur stekpannan med ett glas vin medan den är varm och skrapa ner göttet i såsen

Klart.