Världens godaste skaldjursrisotto

Efter ett par månader med torftig matlagning har våra kära vänner äntligen hittat till vårt nya hem.

(Det är ett högst tillfälligt hem, vårt gamla hus ska totalrenoveras och för att slippa evakueras och greja så fick vi en annan lägenhet av hyresvärden. Den är egentligen för liten för oss, men borde vara ett hyggligt bytesobjekt så vi tröskar vidare i helvetets förgård; Stockholms bostadsbytarmarknad)

Skit i det nu.

Gudmor kom på besök och hon fick skaldjursrisotto. Och den blev faktiskt helt fenomenal. Tricket är att man puttrar buljong (sluta inte läsa) på räkskalen. Och att sleva ner tomatsås i risotton. Lyssna här:

Du behöver:

• En kasse blåmusslor

• En påse räkor

• Ett par pilgrimsmusslor

• Bra bacon, Bondens matbods enrisrökta från Hugos funkar

• Tre gula lökar

• En vitlöksklyfta

• En morot

• En flaska vitt vin, torrt

• Bladpersilja

• Carnaloriris

• Lite burktomater av god kvalitet

• Smör

• Olja

• Citron

1. Börja med att skala räkorna, spara skalen och fräs dem i smör tillsammans med lök och morot och lite fänkål om du har hemma. Tomatpuré är bra om du har. Det får absolut inte brännas, skalen ska bara vitna

2. På med vin och sen vatten så det täcker och puttra en 20 minuter och sila av sen. Fortsätt låta stå och måputtra

3. Under tiden hackar du en lök som du färser glansig med vitlöken i en panna. I med oregano när löken just är glansig. Hemtorkad pancetta eller motsvarande för att få lite mer djup i tomatsåsen är bra.

4. Lite vitt vin och sen i med krossade tomater. Salta och peppra ordentligt. Slå i en skvätt balsamico för sötmans skull. Låt puttra i 20 minuter

5. Linda in pilgrimsmusslorna i bacon, peppra lätt och ställ åt sidan

6. Koka upp typ 1 och en halv liter vatten så det stormkokar

7. Häll ut musslorna i din rena fina vask och knacka på alla. De som fortfarande är öppna efter ett knack - de kastar du.

8. I det stormkokande vattnet kastar du de stängda musslorna. På med lock och koka i fem minuter. Lyft inte på locket - låt de stackarna dö i frid

9. Lyft upp musslorna ur vattnet och kasta de som inte öppnat sig. Nu har du en trevlig räkfond och en musselbuljong så häll ihop hela skiten och håll varmt. Smaka evetuellt av med lite flaskfond om det inte är tillräckligt mustigt

10. Plocka ur musslelköttet ur skalen och lägg i en skål, salta peppra, en skvätt citronsaft och lite olivolja och en massa fint hackad bladpersilja

11. Nu gör du risotto. Fräs hackad gul lök, sen i med riset och fräs glansigt, sen på med vitt vin, koka in, sen späd med buljong och rör runt hela tiden tills riset känns att det är påväg mot aldente. Hur lång tid det tar? Det beror på hur mycket vin du dricker men för mig brukar det vara ungefär ett glas kvar

12. Sleva i rejält med tomatsås i risotton. Fem, sex rejäla skedar brukar jag nog ha i. Puttra ihop lite

13. På det absoluta slutet vänder du ner räkor, musslor, peppar och en klick smör och tre grabbnävar fint riven parmesan (jag vet att man inte ska ha parmesan med fisk, men skit i det nu) och ännu mer fint hackad bladpersilja

14. Låt risotton vila medan du i het grillpanna fräser pilgrimsmusslorna. Om du ska göra många fräs och langa in i ugnen, inte för varmt. Själva musslorna ska bara bli ljumna - det är baconet som ska fräsa

15. Lägg up allt på tallrik och toppa med musslan