Gammal lammstek

Idag när jag kom hem doftade det vitlök i hela trappuppgången. Sliten och slut efter jobb tänkte jag att; å bara om man hade tid att laga mat som doftar så!

Jag följde trapporna och dofterna upp och så stod jag plötsligt framför min egen dörr. Vadan detta? Börjar jag bli smått schizofren? Lagar jag mat åt mig själv fast jag inte är hemma? Nej det var inte fullt så komplicerat.

Det var min fru som tinat den där lammsteken som jag planerat göra annandag påsk, men som sköts på framtiden ett par dagar medan jag låg under kniven och fick blindtarmen avlägsnad.

Lammet, gratängen och vitkålspurén tillverkades i bättringfasen utan vare sig aptit eller vin i kocken. Men jävlar. Den som är en noga general får en lammstek som är saftig till och med efter ett par minuter i mikrovågsugnen.

Det här är grejen: Alla misslyckas med lamm hela tiden. Jag med och du med. Alla. Och det är för att vi inte har koll på tiden och temperaturen. En lammstek som gått för länge är dödare än djuret steken satt på. Ta ut steken i tid! Hedra lammet! Våga ta ut steken innan du tror den är klar! Jag lovar. Se mig på ett mindfullnessmöte med en sån där mick som Tom Cruise har i Magnolia, "Tame the innertemperatur of your lammkött!" Se det framför dig och våga. Kostar inget.

Jag har hobbyexperimenterat med innertemperatur på lamm förut. Det är inte bara riktlinjer jag själv kollar inför varje lamm, det är också en av de mest googlade/träffade sidor på den här bloggen. Under påsken var där tusentals som läste receptet. Jag har därför flera gånger de senaste åren gått tillbaka till just det inlägget för att kolla att jag fortfarande 700 matlagningsdagar senare är överens med mig själv. Och jag har inte behövt ändra en grad eller stavelse på två år.

Skit samma, vad vill jag säga då? Jo, att för den perfekta rosa lammsteken gör jag följande förberedelser innan jag följer mitt eget recept med temperaturen:

• Smält en massa smör och hackad vitlök, inte fräsa, smält bara lätt, salt peppar

• Massera in i lammsteken som det vore det sista du gör, fett, salt och peppar ska in i minsta skrymsle

• Mer salt och peppar och lite olja bara för att

• Skit i att bryna, eller gör det om du bakar lammet på under 110°

• Kör så läge som möjligt så låg temp som möjligt tills innertempen är 48°-56° - det här beror helt på vilken temp du kör på. Kör du hett kommer du få en lite brynt yta ändå, kör du lågt kanske värt vända i fräsande smör innan? Tänk efter, brynta smaker är bra, men med lammstekens tunna skivor är det bättre att du får innertemperaturen rätt än maiilardeffektens jävla nötighet

• Efterstekningen är kraftigare än du tror. Och tar därmed innertemperaturen långt över vad du förutsatte.

• Misstro alla recept som kör tidsangivelser och gradantal. Köp en ugnsterometer. Det kan stå 200° på ugnsvredet, men i själva verket kan det diffa med en hel massa grader åt minus och plus. Kolla ugnen – jag lovar den visar fel

• Köp en ugnstermometer. Din ugn visar inte säkert rätt temperatur på vredet

• Jag vet att jag skrev det där om ugnstermometern två gånger, men du har ju fortfarande inte fixat en. Idiot

Potatisgratängen och vitkålspurén återkommer jag till.