Bacon och torrsaltat sidfläsk

I helgen ska jag inviga min rök. Jag har torrsaltat sidfläsk i kylen i 2 veckor, hängt det i fönstret i 2 dagar och nu doftar det friskt och har fin konsistens. Kanske något hårdsaltat, men hälften kör jag orökt som pancetta och andra halvan ska jag prova i röken.

Jag föredrar att torrsalta och grava fisk på ett galler i kylen. Jag vill att vätskan som släpper från köttet och fisken ska rinna av, att det inte ska ligga i safterna.

Egentligen är det kanske lättare att rimma fläsket i saltlake och sen röka eftersom den processen torkar ut köttet ytterligare. Men vi får se.