Kantareller

Vart femte år köper jag kantareller på Hötorget och ångrar mig. I år var ett sånt svampår. Halva priset och lite prut på det köpte jag ett kilo á 89:-. Blöta, sladdriga, smuliga. Pinnade hem, stekte och gjorde kantarelltoast. Det smakade, ja, knappt alls.

Ett par dagar senare åkte jag till landet för att dra upp träbåten och fixa lite. Jag tog en sväng förbi mitt kantarellställe och plockade en hatt full. Fasta, fina, väldoftande, helt fantastiska kantareller.

De stekte jag och gjorde en stuvning på en toast och den smakade himmelskt.

Du behöver

• Fina kantareller, helst egenplockade

• Smör

• Mer smör

• Vitt vin eller sherry

• Salt och peppar

• Grädde

• Parmesan

Gör så här:

1. Svetta svampen i lite smör i en stekpanna

2. När de släppt lite vatten, efter kanske fem minuter slår du i lite vin, eller ännu hellre sherry

3. I med smör

4. Mer smör och sänk temperaturen. Nu ska kantarellerna få färg, utan att brännas och fortfarande med motstånd kvar

5. Salt och peppar

6. I med en rejäl skvätt grädde och puttra ihop

7. Riv ner parmesan

8. Servera på ett bättre snabbt rostat bröd. Själva kör vi på Bakery & Spices levain