Galet goda viltfärsbiffar

Jag håller på att tömma frysen inför höstens nytillskott. En och en halv älgkalv och en halv större gris hänger i slakteriet. På onsdag ska jag stycka och packa (och hänga på vinterdäck och vända träbåten uppochner och allt anat jag inte hunnit) och dra igång frysboxen i klädkammaren. Sen blir det älgkalvbuljong till att börja med.

I frysen hittade jag hur som helst resterna av en dovhjort och en liten bogstek på Solbergagrisen. Hälften vilt och hälften fläsk, perfekt. Jag skickade ner dem i köttkvarnen, fin skiva och blandade som följer:

• En sked fransk senap

• Salt och peppar

• En rejäl nypa oregano och basilika

• En skvätt Worchestershiresås

• En hackad gul lök

• Grädde till smeten blir lätthanterlig

Gör så här:

1. Smält smör i olivolja i en gjutjärnspanna

2. Stek på hög värme så de får lite yta och håller ihop

3. Lägg biffarna i en plåt

4. Fräs svart trumpetsvamp i pannan

5. Bränn ur med en skvätt vin

6. En skvätt grädde på det och puttra ihop, häll över biffarna

7. Skjuts in i ugnen tills precis klara. Kanske 10 minuter på 200°

Pressad potatis eller pasta är gott till.