Pannbiff med stekt lök

Häromdagen våldgästade jag lillebror och improviserade middag på det jag hittade i kylen. Blandade en snabb färs med fransk senap, salt och peppar, lite worchestershiresås.

Stek skivad lök långsamt i smör och olja. Salta, peppra och en nypa socker eller två i löken. Den ska svettas, få färg, men inte bli brun. Genomskinlig, karamelliserad. Ställ löken åt sidan.

Blanda smeten till biffarna. Slå i grädde eller mjölk. Stek dem sen i smör ordentligt på varje sida, vänd dem inte för tidigt - då går de sönder. Stek inte får många heller. Det är viktigt att de bryns på ordentlig värme. Lägg även dem åt sidan under folie.

Vispa ur pannan med lite vatten eller grädde och häll över biffarna.

Servera med kokt potatis och saltgurka. Det måste vara bra saltgurka, riktig saltgurka. Helst Kindagurka.

Julmust är gott till.

Sen på natten, i månens sken och -10° jagade vi gris. Jag sköt ingen, men de andra sköt tre.