Operafekt

Alltså. Toast Pelle Janzon. Det är ett mästerverk. Det blir inte bättre.

Bankad oxfilé. Nymortlad peppar. Rödlök. Gräslök. Äggula. Sikrom. Smörstekt toast gömt under.

12-timmars kalv i tomatsås

Hängmörad rygg av kalv. Salta och peppra och bryn runt om.

Klyfta en lök och några vitlökar och fräs dem med.

Ner med en flaska torrt vitt vin minus ett glas i kocken.

Lite halvglass om du har hemma.

Mer salt och peppar.

In i ugnen på mellan 60-90° beroende på humör. Efter 14 timmar på 60° höjde jag.

Kör tills köttet faller isär är du petar på det med en gaffel. Köttet var härligt rött och ändå söndertrådigt när jag plockade ut det.

Ja, plocka alltså upp köttet och peta bort ben och annat. Reducera såsen och tillsätt en burk goda krossade tomater. Ner med köttet igen och puttra ihop en stund.

Servera rykande hett med massor av parmesan, nymortlad svartpeppar och pappardelle. Ett tjockt italiensk rött vin är gott till.

Konfiterat hjortlägg

Jag tinade i nya köket vad jag trodde var en vildsvinsbog.

–Det känns som att normaliseringsprocessen har börjat. Du tinar ankfett och ett konstigt stycke kött, sa stora E.

Efter ett tag insåg jag doch att den förmodade vildsvinsbogen var ett annat klövvilt, nämligen läggen av en stor dovhjort. Till formen lik en liten bog, eller ett stort kycklinglår.

Va fan, tänkte jag. Kan man konfitera det? Googlade lite och hittade en gammal kommentar av Lisa Förare; "Man kan konfitera sin gamla mormor om man bara får äppelmos till." Typ.

Så lägget fick salt och peppar, den bit av benet som gorde att det inte fick plats avlägsnades meddelst skruvmejsel och hammare (alla sågar är nedpackade i källaren). Ner i en gjutjärnsgryta, på med en jävla massa ankfett och sen in i ugnen i nya köket på strax under 100° vid pass 20.00.

I morse plockade jag ut grytan ur ugnen, det doftade och puttrade av stekhet olja. Dessvärre hade en bit av köttet rest sig över fettet, trots väl tilltagna centimetrar. Tänk på det när du konfiterar kött på ben; strukturen förändras under processen, benet var renskrapat och köttet svullet så fyra centimeter till hade inte varit fel.

Nåväl, provsmakning i morse. Och utan tvekan. Det går utmärkt att konfitera dovhjort. Nu ligger köttet kallt och imorgon ska det fräsas på och serveras med potatispuré och äppelchutney.

Så kan det gå.

Du behöver:

• Kött, lägg av dovhjort, eller vildsvinsbog, eller sidfläsk, eller nåt annat, karré till exempel

• Ankfett i mängder, så det täcker. Rapsolja om det inte täcker. Det ska vara ett par centimeter ovanför köttet

• Salt och peppar

Gör så här:

1. Salta och peppra köttet. Låt det gärna ligga ett dygn

2. Lägg i en trång form

3. Slå på ankfett och toppa med rapsolja om det inte räcker

4. Bums in i ugnen på 100° i sex timmar eller mer

5. Ta ut köttet ur fettet, låt svalna, plocka det rent från benet

6. Fräs köttet snabbt i panna, eller grilla i ugn

7. Potatis är gott till

8. Äppelchutney också

Det här är ju en matblogg för i helvete

Ett vildsvins framben. Ankfett. Salt och peppar. Kanske ett lagerblad och en timjankvist. Ska konfitera. Förlåt att jag varit borta.

Statusuppdatering

Puh. nu inflyttat i ny lägenhet, ny stadsdel och den senaste månaden har varit helt galen. Note to self, flytta aldrig mer igen själv - det tar fan aldrig slut.

Längtar till landet. Vill isfiska. Längtar till skogen. Missar en vildvinsjakt idag. Jobbar istället. Tänkte mycket på sommaren imorse och längtade till byttorna med roslagsmahogny och den förbannade båten som bara läcker. Längtar efter att luckra upp jorden i trädgårdslandet och köpa frö och lökar i handelsträdgården. Vill bygga nytt dass och fräscha upp övervåningen på torpet.

Längtar till Öland. Till färskpotatis.