Gammal lammstek

Idag när jag kom hem doftade det vitlök i hela trappuppgången. Sliten och slut efter jobb tänkte jag att; å bara om man hade tid att laga mat som doftar så!

Jag följde trapporna och dofterna upp och så stod jag plötsligt framför min egen dörr. Vadan detta? Börjar jag bli smått schizofren? Lagar jag mat åt mig själv fast jag inte är hemma? Nej det var inte fullt så komplicerat.

Det var min fru som tinat den där lammsteken som jag planerat göra annandag påsk, men som sköts på framtiden ett par dagar medan jag låg under kniven och fick blindtarmen avlägsnad.

Lammet, gratängen och vitkålspurén tillverkades i bättringfasen utan vare sig aptit eller vin i kocken. Men jävlar. Den som är en noga general får en lammstek som är saftig till och med efter ett par minuter i mikrovågsugnen.

Det här är grejen: Alla misslyckas med lamm hela tiden. Jag med och du med. Alla. Och det är för att vi inte har koll på tiden och temperaturen. En lammstek som gått för länge är dödare än djuret steken satt på. Ta ut steken i tid! Hedra lammet! Våga ta ut steken innan du tror den är klar! Jag lovar. Se mig på ett mindfullnessmöte med en sån där mick som Tom Cruise har i Magnolia, "Tame the innertemperatur of your lammkött!" Se det framför dig och våga. Kostar inget.

Jag har hobbyexperimenterat med innertemperatur på lamm förut. Det är inte bara riktlinjer jag själv kollar inför varje lamm, det är också en av de mest googlade/träffade sidor på den här bloggen. Under påsken var där tusentals som läste receptet. Jag har därför flera gånger de senaste åren gått tillbaka till just det inlägget för att kolla att jag fortfarande 700 matlagningsdagar senare är överens med mig själv. Och jag har inte behövt ändra en grad eller stavelse på två år.

Skit samma, vad vill jag säga då? Jo, att för den perfekta rosa lammsteken gör jag följande förberedelser innan jag följer mitt eget recept med temperaturen:

• Smält en massa smör och hackad vitlök, inte fräsa, smält bara lätt, salt peppar

• Massera in i lammsteken som det vore det sista du gör, fett, salt och peppar ska in i minsta skrymsle

• Mer salt och peppar och lite olja bara för att

• Skit i att bryna, eller gör det om du bakar lammet på under 110°

• Kör så läge som möjligt så låg temp som möjligt tills innertempen är 48°-56° - det här beror helt på vilken temp du kör på. Kör du hett kommer du få en lite brynt yta ändå, kör du lågt kanske värt vända i fräsande smör innan? Tänk efter, brynta smaker är bra, men med lammstekens tunna skivor är det bättre att du får innertemperaturen rätt än maiilardeffektens jävla nötighet

• Efterstekningen är kraftigare än du tror. Och tar därmed innertemperaturen långt över vad du förutsatte.

• Misstro alla recept som kör tidsangivelser och gradantal. Köp en ugnsterometer. Det kan stå 200° på ugnsvredet, men i själva verket kan det diffa med en hel massa grader åt minus och plus. Kolla ugnen – jag lovar den visar fel

• Köp en ugnstermometer. Din ugn visar inte säkert rätt temperatur på vredet

• Jag vet att jag skrev det där om ugnstermometern två gånger, men du har ju fortfarande inte fixat en. Idiot

Potatisgratängen och vitkålspurén återkommer jag till.

Vad är det som händer?

Det är inte det att jag inte pallar skriva när jag lagat något. Jag lagar helt enkelt inte mat just nu. Det är därför.

Landet i helgen: värmde anklår och la båten i marvatten. Det känns som att allt sånt är sagt. Möjligen kan jag tillägga att fjolårets roslagsmahogny-behandling verkat över förväntan (en tredjedel ). Kanske var det den sena tidens myckna regnande, men båten var förvånansvärt tät. Även om den naturligtvis sjönk på fem minuter. Om en vecka är den klar.

Det kommer nog vara så här sporadiskt ett tag till är jag rädd. Massor att göra på jobbet, nedräkning varje dag till 19 juni. Dessutom nedräkning till 28 juni, då vi flyttar igen. Efter ett halvår i exil på Östermalm, utan kokböcker och gasspis, med halva livet nerpackat i lådor och med mardömspendlingar över nybroplan flyttar vi tillbaka till våra kvarter. Efter tre år i helvetets förgård (Stockholms bostadsbytarmarknad) har vi äntligen fått en fullträff. Om allt går som det ska kommer jag laga mat i ett stort kök istället för ett minimalt.

Här kommer i alla fall en liten lista:

Bäst just nu: Kontraktskrivning imorgon 10.00

Konstigaste 2-åringen: Min som bara äter Västerbottenost

Suraste grannen: Gubben under i cardigan som imorse ringde en lång stund på ringklockan och sen skällde för att vi var sämst i huset på att ta bort ludd ur tvättmaskinen. Gissa vem som stampar lite extra i stegen idag?

På repeat på Spotify: Oskar Linnros – Från och med Du

Kvällsmat: Puech Auger & Doris Blå på lätt rostad rågsur från Fabrique (ingen chans jag börjar baka själv)

Tidsfördriv: Zebrafärgad i Little Big Planet

Frikadeller som på landet

När vi åker till torpet på landet gör vi ofta frikadeller i tomatsås. Det är rykande varmt, trygga smaker och blir alltid gott.

Lammfärs blir bäst, men hjort, vildsvin eller blandfärs fungerar lika bra.

Jag har säkert bloggat det här förut, men jag gör det igen, för just idag blev det vansinnigt gott.

Fräs en gul lök och två vitlöksklyftor i rapsolja.

I med oregano och vitt vin. Sen två burkar krossade tomater av god sort.

Salt, peppar och en nypa muscavadosocker.

Rulla bullar av färsen och ner i grytan. Det får plats mer än du tror men var försiktig, det är ingen idé att röra om innan frikadellerna stannat.

Just när de är klara, det går snabbt, koka pasta. Sleva ihop allt med massa parmesan och nymortlad peppar. Rött vin är gott till, men det visste du redan.

Toppmurklor och späda nässlor

Nu drar vi strax till landet och stökar i skogen. Massor av ved att stapla, en båt som vill ha sin årliga smörjning med roslagsmahogny, trädgårslandet måste gödslas och rensas och lagas. Pallkragar ska införskaffas för sallad och bönor. Därtill ska vi äta god mat, plocka späda nässlor till soppa, få fart på vattenpumpen, skruva till bryggan som fått en törn av isen och elda gammal syrénhäck.

Och just då får jag veta att det är hög tid för vårens främsta svamp - toppmurklan. Mellan sen vår och tidig sommar ploppar de små läckerbitarna upp ur jorden. Jag har aldrig plockat dem men i år ska det bli ändring på det. Har någon tips om var de finns?

Färsk fläsklägg ugnsbakad med kärlek och spiskummin

Jag körde ett ben från en Solbergagris i ugnen enligt min LTHF (low-temp-high-fat) diet.

Klappade in det i olivolja, salt och peppar. Lite spiskummin, chili och paprikapulver. Mosade en vitlök och kilade in under skinnet.

Först 200°, för att Hugh gör så och säger att svålen blir bra då, i 15 minuter. Sen 100° i ett par kanske tre timmar och sen sänkte jag till 75° över natten. Man hade nog kunnat köra på 90° från start till stopp.

I morse doftade det av knäckig gris i hela lägenheten. Köttet hade släppt fint och var fortfarande oerhört saftigt. Svålen var gyllenbrun, men inte riktigt "crackling". Jag plockade köttet från benen och la i en skål. Jag blir alltid lika sugen på hemgjord ravioli, eller dumplings eller gyoza när jag plockat köttet från benen. Men detta kött hamnar på en lunchsmörgås. Med strimlad färsk chili, mosad avokado, mjäll tomatsalsa och lite gräddfil.

Höns i curry

Först skrev jag ett långt och babbligt inlägg om uppfödningen av fåglar. Men jag tröttnade på mig själv och raderade det innan jag hann publicera.

Sen skrev jag ett långt resonerande inlägg om Carl Butler och hans tolkning med ketchup-chutney och att lägga kokosflingor i blöt. Men det ledde ingen vart så jag raderade det också.

Varför då, undrar du kanske.

Jo för att två hängivna Butlerveteraner var här och åt och sa att mina höns i curry var utmärkta. Till och med bättre än på 70-talet.

Och det är den enda som betyder något på den här bloggen just nu. Vill du ha något av det andra får du googla dig fram till någon annanstans.

Du behöver:

• Två höns (runt ett kilo styck)

• Gul lök

• Morötter

• Rotselleri

• Vitpeppar

• En purjolök (fast jag tog ett knippe ramslök istället)

• Lagerblad

Till såsen:

• Äpple

• Lök

• En curryblandning som du tycker om

• Kokosmjölk

• Grädde eller creme fraiche, eller matlagningsyoghurt

Gör så här:

1. Slå kallt vatten på hönorna och koka upp

2. Slå av vattnet och skölj av hönorna

3. Nytt vatten i stor kastrull och ner med hönorna och puttra tillsammans med grönsakerna tills köttet släpper från benen på pullorna

4. Nu har du en kanonfin hönsbuljong, så antingen lyfter du ur hönorna, silar och reducerar. Eller så lyfter du ur hönorna, plockar köttet av dem och slänger tillbaka skroven och puttrar lite till. Det beror ju på hur mycket tid du har. Fatta hur god den där oljiga buljongen är i en risotto...

5. Fräs lök, äpple och curry i smör

6. I med köttet och ett par slevar buljong

7. Sen kokosmjölk och creme fraiche eller vad du nu har och puttra ihop.

8. Servera med ris och iskall folköl

Tryckkokare

Tv-kocken Paul Svensson vurmar just nu i SVT för tryckkokare. Vi fick en fin italiensk i julklapp en gång för några år sen, men bytte den i den franska affären. Nu blir jag lite nyfiken igen. Borde man ha en tryckkokare? Och i så fall hur stor och av något särskilt märke?