Lax innan arkebusering
Midsommarens afton firade vi på balkongen i ett folktomt Stockholm. Med en liten duk på en flyttlåda. Barnen firar hos farmor och farfar och vi stökar bland flyttlådor. På min korta ledighet i början av veckan hann jag i vart fall grava en lax. Har du aldrig gravat lax själv måste du genast prova.
Du behöver:
• En god filéad lax
• Salt och socker
• Vitpeppar
• Massa dill
Gör så här:
1. Ta två rejäla mittbitar av laxen och trimma dem
2. Blanda ihop 1 dl socker och en halv dl salt. I många recept anges den mängden till varje kilo lax, men till mina dryga 2 kilo räckte den mängden utmärkt, låt hellre laxen ligga ett dygn extra
3. Snitta skinnsidan på laxen
4. Mortla vitpeppar och gnid in laxsidorna
5. Klappa in salt/sockerblandningen på laxsidorna. Glöm inte kortsidorna och skinnsidan
6. Massa dill mellan laxsidorna, lägg ihop dem och slå plastfolie runt
7. Lägg ett galler på en plåt och laxen på gallret
8. Placera en rejäl tyngd ovanpå
9. Laxen vätskar sig under processen och det rinner ut på kortsidorna av paketet och ner i plåten så slipper laxen ligga i vätskan
10. Vänd en gång per dygn och låt ligga i tre dygn, skölj av laxen och klappa torr
11. Inget slår nygravad lax med en skvätt citron på ett knäckebröd och med en kall öl. Det är i vart fall vad jag skulle äta innan arkebuseringen
.jpg)
Inlägg
