Bacon och torrsaltat sidfläsk

I helgen ska jag inviga min rök. Jag har torrsaltat sidfläsk i kylen i 2 veckor, hängt det i fönstret i 2 dagar och nu doftar det friskt och har fin konsistens. Kanske något hårdsaltat, men hälften kör jag orökt som pancetta och andra halvan ska jag prova i röken.

Jag föredrar att torrsalta och grava fisk på ett galler i kylen. Jag vill att vätskan som släpper från köttet och fisken ska rinna av, att det inte ska ligga i safterna.

Egentligen är det kanske lättare att rimma fläsket i saltlake och sen röka eftersom den processen torkar ut köttet ytterligare. Men vi får se.

Kantareller

Vart femte år köper jag kantareller på Hötorget och ångrar mig. I år var ett sånt svampår. Halva priset och lite prut på det köpte jag ett kilo á 89:-. Blöta, sladdriga, smuliga. Pinnade hem, stekte och gjorde kantarelltoast. Det smakade, ja, knappt alls.

Ett par dagar senare åkte jag till landet för att dra upp träbåten och fixa lite. Jag tog en sväng förbi mitt kantarellställe och plockade en hatt full. Fasta, fina, väldoftande, helt fantastiska kantareller.

De stekte jag och gjorde en stuvning på en toast och den smakade himmelskt.

Du behöver

• Fina kantareller, helst egenplockade

• Smör

• Mer smör

• Vitt vin eller sherry

• Salt och peppar

• Grädde

• Parmesan

Gör så här:

1. Svetta svampen i lite smör i en stekpanna

2. När de släppt lite vatten, efter kanske fem minuter slår du i lite vin, eller ännu hellre sherry

3. I med smör

4. Mer smör och sänk temperaturen. Nu ska kantarellerna få färg, utan att brännas och fortfarande med motstånd kvar

5. Salt och peppar

6. I med en rejäl skvätt grädde och puttra ihop

7. Riv ner parmesan

8. Servera på ett bättre snabbt rostat bröd. Själva kör vi på Bakery & Spices levain

Business as usual

Tillbaka i stan och fullt ös med skolstart och jobb. Det blir lite lugnare här en stund just nu. Men om du har revben från vildsvin i frysen, koka dem i 45 minuter i salt vatten med en lök och en vitllöksklyfta och lagerblad.

Ställ i kylen över natten.

Pensla med en blandning av ketchup, hp, vitlök, oregano, soja och chili. In i ugnen i 15 min på 220°.

Slå en majonäs på en äggula, lite äppelcidervinäger och en rejäl slurk rapsolja. När majonäsen är fast hackar du i en vitlök, saltar, pepprar och i med lite chili.

Bacon

Peppra och mosa runt en krossad vitlöksklyfta. Blanda två delar salt och en del muscavadosocker. In i kylen på ett galler.

Semesternotiser - snigelkokardagen

Jag kan tyvärr inte ladda upp bilder ety uppkopplingen på norra Öland är helt kass.

Men just nu puttrar 57 vinbergssnäckor med vitt vin, lagerblad, lök och massa annat gott.

Jag ska blogga om hela projektet när allt är klart, jag räknar med att kunna äta sniglarna först imorgon. De är färdigkokta strax innan 22 ikväll.

Sen ska de gratineras...

De är 57, vilket betyder att när dussinet är avsmakat och godkänt finns 45 kvar.

De ämnar jag frysa in i vitt vin och servera middagsgäster i stan i höst.

En hel del ska jag spara åt min gode vän johan som nyss skickade ett mms från torpet 30 mil härifrån. Där hade han satt ut tio nyplockade snäckor på trappen.

Bildtexten: "hämndauktion?"

Jo tack.

Semesternotiser - svältfasen inledd

Nu har sniglarnas bajs skiftat från svart till grönt. En sista urstädning och nu ska de tarmrensas över finkornig Ölandssand. Jag är tyvärr ensam i min entusiasm över snäckorna. Misstänker att jag får äta alla 59 själv.

Grillad skivad lammstek och ugnsrostade små färskpotatis igår. Stranden på västra sidan idag.

Semesternotiser - sol

Ha, på stranden är det 3G-uppkoppling!

Hemma har jag nu en snigelfarm bestående av 50 nyplockade vinbergsnäckor. De göds nu på grannbondens fina lollo rosso, plocksallad och bladpersilja.

Det där med gödningen gör alla lite olika har jag förstått, men det kändes helt rätt att riva persilja över de slemmiga små krypen. De doftade liksom mer som mat då.

Semesternotiser - middagsprojekt

Semesternotiser - en vecka senare

En vecka har gått på Öland. Råbiff, kroppkakor, grillade hamburgare, sallader, rosas korvar, rödbetor, färska ägg i alla former, stekta flundror. Lång pratstund om ål och säl med fiskarna i Böda. Spöregn ibland och lata disiga dagar på stranden andra dagar.

Har slagit ihjäl säkert tretusen flugor och imorse nästan bondens galna ko. Nu börjar hon råma igen för övrigt.

Tog en lång loppistur idag och besökte Solberga. Såg inte Gunnar men likväl grisarna som ska pryda mitt julbord även i år.
De såg goda ut redan nu.