Älgjaktspremiären är nu avklarad, fyra dagars jakt – öm i kroppen, trött och skitig, doftar som en kolbulle. Härliga fina dagar, massor av vilt och otroliga naturupplevelser. Igår hade jag till exempel närkontakt med två pinntjurar och en ko med dubbelkalv. Det är en mäktig upplevelse att stå fem meter ifrån en älgfamilj som kommer lunkande förbi i maklig takt. Som skiter i dig som står där. Som om de visste att de sedan ett par timmar är fredade.
Jag har inte skjutit något men har lagt beslag på en och en halv älgkalv och en halv lite större gris som nu hänger till sig i slakteriet. Dessutom lyckades jag bärga två vildsvinskinder, ett dovhjärta och ett älghjärta. För att inte tala om havet av svart trumpetsvamp som jag efter ett drev plötsligt stod mitt i. Som nu ligger torkad i glasburkar i köket.
Vackra pass, härliga drev, sena kvällar i slakteriet och inte minst en simtur i en bottenlös bäck. Ibland utsikt så hänförande att tiden stannar. Nu är det bara resten av säsongen kvar. Tack Johan och alla andra för de här dagarna!
Just det, den där dovhjortskorven. Den som blev perfekt. Jag gjorde två varianter, en utan sauterad lök och en med. Omdömet hos testpersonerna i skogen var tveklöst att de korvarna med lök i var överlägset godast. Jag baserar receptet på ett kilo korvsmet. Räkna med en meter fjälster per kilo.
Du behöver:
• Hjortkött, halvfruset, jag tog en bogstek och ett ytterlår av en dovhjort
• Sidfläsk, halvfruset, med svålen borttagen
• Späck, samma temperatur, vad trodde du?
• Hackad färsk rosmarin
• Hackat strimlat citronskal
• 1 dl vitt vin
• En halv hackad gul lök
Använd sammanlagt minst en tredjedel gris, hjortköttet är mycket magert och behöver fettet, både för konsistensens, men också smakens skull.
Gör så här:
1. Mal köttet och fläsket och späcket på grov skiva i köttkvarnen, skicka in i frysen allt eftersom. Smeten ska hela tiden kännas "frostig", den ska vara på väg mot fryst
2. Sautera en hackad lök och låt svalna, blanda i hackad rosmarin och citron
3. Blanda smeten i en degblandare med 20 gram salt
4. I med vinet och sen den sauterade löken
5. Stoppa i fjälstren och låt dem sätta sig i kylen ett dygn innan du fryser korvarna eller äter upp dem.
Om du vill grilla korvarna i skogen så är det lättast att på morgonen köra dem nästan klart i ugnen, 10 minuter på 200° eller så, precis så de nästan får färg. Sen kör du klart dem över glöden i skogen. Perfekt.
Jo, en sak till, för den som läst mina tidigare korvrecept där jag häller i rikliga mängder av både det ena och det andra. Jag har denna gång följt Korvvännen K:s rekommendationer att vara försiktig med kryddorna och bara ha 10 procent vätska i korven och även om den blir svårare att stoppa i fjälstren så blir den mycket finare i konsistensen. Så: Less is more!
.jpg)
Inlägg
