Bouillabaise (del 2)

Jag borde egentligen blogga gamla korvar och sammanställa mina tre bästa vildsvinsrecept. Men först måste jag göra två livsviktiga noteringar för framtiden.

Idag gick Expressen om Aftonbladet i antal läsare av papperstidningen.

Igår gjorde jag fisksoppa så här:

Du behöver:

• Vit fisk, typ kolja eller sej eller nåt, typ 500 gram

• Laxfisk, till exempel lax, typ 500 gram

• Två rejäla påsar räkor, typ i kilo

• En hel del saffran, minst 1 gram, gärna 1,5

• Två burkar plommontomater

• Två små fänkålar, eller en stor

• En fint skivad purjolök

• Ett par charlottenlökar

• Minst en vitlök. Alltså inte klyfta. Hel lök

• Salt och peppar

• Lite chilipulver

• Och lite paprikapulver

• En flaska vitt vin, torrt naturligtvis

• Lagom många SMÅ potatisar

• En flaska vitt bubbel, för att kocken gillar det

Gör så här:

1. Skala en ansenlig mängd räkor. Tillräckligt för att skalen av dem ska fylla botten av den kastrull med tjock botten som du ska laga soppan i

2. Se till att du får i dig en del räkor under tiden och att det ändå finns ett gäng att lägga i soppan på slutet. De har du bara nypt huvena av

3. Fräs fint skivad lök med fänkål och fem sex viltlöksklyftor i olja och smör

4. Pudra fräset med paprikapulver och kanske lite chili om du vill. Vänta med saffran

5. När fräset fått färg svettar du räkskalen i grytan

6. I med mortlad saffran, sen slå på en halv flaska vitt vin och vatten så det täcker ordentligt. Kolla videon nedan, den är exakt mitt i det här skedet

7. Glöm inte plommontomaterna, det höll jag på att göra (se videon)

8. Puttra samman i åtminstone 45 minuter, koka små potatisar under tiden

9. Mosa buljongen med en potatisstomp eller motsvarande

10. Puttra lite till och mosa lite mer

11. Sila av buljongen i en finmaksig sil. Se till att pressa ut alla smaker ordentligt. Nu har du en fin fond att laga fisken i

12. Skiva lax och kolja i fina kuber, vänta med att lägga i dem, men kör ner den förkokta potatisen

13. Smaka av buljongen, salt, peppar, mer vin, en skvätt hummer fond. Om du skiter i konventionerna så trycker du i lite grädde eller craime fraische. Det blir faktiskt bara godare. Men du behöver INTE reda med mjöl, arrow eller maizena eller så. Inte ens montera med smör, den är god nog som det är

14. Precis innan du ska servera soppan: Ner med den vita fisken, sen den röda, sist räkrumporna (med skal)

15. Laxen ska vara precis genomkörd, räkornas rumpor ska inte börja krökas

16. Servera i stora skålar med hemvevad aioli och ett gott bröd att suga upp soppan med