Grillad vildsvinsstek

Perfekta matgrisar har ofta baklår som är för små att detaljstycka. Men få saker är så goda som en vildsvinsskinka på grillen, med ben och allt. Dessutom ser den brutalt läcker ut ut och räcker till många, skiva tunt. Problemet är att få köttet perfekt saftigt, men tricket är att först köra det i ugnen till en innertemperatur på 50° och sen grilla klart när gästerna kommer.

Du behöver:
• Ett vildssvinslår med benet kvar
• Olja
• Salt och peppar
• Stektermometer

• Till glacering: HP-sås eller ketchup, salt, peppar, olja, lite vinäger, oregano, krossad vitlök

Gör så här:
1. Putsa köttet och gnid in det med olja, salt och peppar. Det behöver inte marineras
2. Sätt ugnen på ca 150 grader. Temperaturen på ugnen är inte viktig,huvudsaken är att du bakar låret långsamt och att du kontrollerar innertemperaturen med en stektermometer
3. När köttet nått 50 grader tar du ut det, virar i folie och väntar in gästerna
4. Tänd grillen och låt glöden bli fin. Stressa inte grillen
5. Pensla skinkan lätt med en tjock blandning av glacen, det ska inte rinna, bara bli knaprigt
6. Grilla skinkan, helst på i en grill med lock på indirekt värme, men en vanlig grill går lika bra. Då måste du kanske vända den lite oftare
7. Ta upp skinkan till mellan 60-70 grader, så länge köttet är trikintestat är det inga problem att ta skinkan innan 70
8. Tänk på att innertemperaturen fortsätter stiga efter att du tagit köttet från grillen eller ur ugnen