Kotletter av unggris

En gång bjöd jag en gourmet på middag. På menyn stod bland annat pasta all'amatriciana på hemtorkad griskind och tomater. Men jag ville bjuda på en secondi som fick honom att baxna. Han hade ju ändå ätit både en och två gånger på Mario Batali's prisbelönta krog i New York... Jag tog perfekt hängda, nogrant styckade kotletter av en liten fjoling. Stekte dem i pannan i smör med salt och peppar.

Mm. Vad har du gjort? Vad är det för örter? frågade han.

Hm. Kvickrot, ekollon och ett och annat as, antar jag.

Du behöver:

• Kotletter av vildsvin. Styckade från ryggbenet, men med en del av revbenet kvar

• Salt och peppar

• Olja och smör

• Ett glas vitt vin

Gör så här:

1. Lägg fram kotletterna i god tid innan du ska steka dem, de ska hålla rumstemperatur innan de hamnar i pannan, salta och peppra dem

2. Värm en stekpanna på spisen med olja och en klick smör i

3. När smöret slutat fräsa är pannan het nog. Stek kotletterna försiktigt så de får färg. Försiktigt! Stek inte för länge, det ska vara stuns i köttet när du trycker på det, det får inte bli för torrt

4. Lägg kotletterna på ett fat, med folie på

5. Vispa ur pannan med en liten skvätt vitt vin och ös över kotletterna