Revbensspjäll

Det är lätt att glömma bort de små spjällen på grisarna. Men rätt tillagade är de en fantastisk munsbit. För att verkligen lyckas med dem är det enklast att först koka dem i buljong och sen grilla dem. Det blir en saftig, härlig hyllning till vildsvinet. Servera som förrätt med en chilimajonäs, garanterad lycka

Du behöver:
• Revbenspjäll av vildsvin. Storleken spelar inte så stor roll, bara de går ner i en gryta. Ta fram sågen om du skjutit för stort
• En stor gryta
• Salt och peppar
• Lagerblad
• En skvätt äppelcidervinäger

Till glacering:
• En tumme stor hackad ingefära
• Kinesisk soja
• Honung
• Oregano
• Spiskummin
• Vitlök

Gör så här:
1. Koka upp spjällen i en stor gryta, när det kokar häller du av vattnet och börjar om
2. Puttra revbensspjällen i salt vatten med ett lagerblad eller två, några pepparkorn och en skvätt vinäger, eller vin
3. Stick i köttet efter ca 45 minuter, en potatissticka ska gå lätt igenom köttet
4. Låt spjällen svalna i lagen, det ska stå kallt, till nästa dag, eller lyft ut dem och pensla dem med glacen

Glacen:
5. Hacka ett par vitlökar och en tumme färsk ingefära och blanda väl med salt, peppar, oregano och lite spiskummin. Snåla inte på kryddorna
6. Blanda kryddorna med en rejäl slurk honung, smält i smör om honungen inte är flytande
7. En skvätt soja för färgen och sältan ska i, smaka av!

8. Grilla spjällen på hög värme på grillen, de ska vara knapriga på utsidan, men mjälla mellan benen