Oxfilé toast Pelle Janzon

Idag är det officiellt sommarlov och därmed upphör alla galna skolavslutningsevanemang. Vårsoaréer, vårfester, klassföreställningar, Skansenavslutningar, skenavrättningar, körfinal, dagisträffar, you name it. I've been there. Med paj. Fy fan.

Skit samma. Detta är inte en gnällblogg. Det är en matblogg.

Mitt emellan allt detta pressade jag in Tabell-Eric i schemat. Kronärtskocka med skirat citronsmör som förrätt. Toast Pelle Janzon med sikrom till mellanrätt. Grillad flank med konfiterad färskpotatis och hemslungad majonäs till huvudrätt. Tomatsallad on the side.

Eric hade som vanligt med sig goda viner, nyheter denna gång:

Langlois-Chateau Saumur Vieilles Vignes -96.

Barbera d'Alba Pugnane -08.

Toast Pelle Janzon

Lägg en 1 & 1/2 cm tjock fint marmorerad oxfilé mellan gladpack och banka skiten ur dem med en kavel och sen basidan av en gjutjärnspanna.

Lägg på en tallrik, salta lätt och peppra lite. Skvätt en mycket bra olivolja över köttet. Fukta bara.

Ställ ett snapsglas på högkant på köttet och garnera runt om med fint fint hackad rödlök.

Ta bort snapsglaset och kläck i fågelboet en eller hellre två äggulor av ett gott ekologiskt ägg. Vrid ett par extra varv med kvarnen över gulan.

Lägg upp löjrom eller sikrom i riklig mängd i en assiett.

Stek i rikligt med smör ett vitt bröd.

Sprinkla färsk finhackad gräslök över allt om du vill.

Servera med en god iskall lager.