Fläsklägg på vildsvin
1. Vildsvinslägg rimmas i tre dagar i 1,5 liter vatten, 1 dl salt, 0,5 dl socker.
2. Häll av, koka upp, häll av och skölj.
3. Ner i gryta, några klyftade lökar ett lagerblad och vad du har hemma och är sugen på.
4. Koka tills köttet är mört.
5. Plocka ut köttet och sila av buljongen. Reducera.
6. Ta bort köttet från benet på grisen. Vildsvinen är av betydligt segare virke än tamgrisen. Jag har rimmat och kokat ett gäng lägg från tamgris och köttet på de här bestarna liknar ingenting. Läggen kommer för övrigt från en äldre sugga som fick en 9.3,62 in pannan när hon höll på att slita en hund i stycken. (Nej, hon var inte kultingförande). Det är bindväv och gelatin så det räcker till en hel fabrik.
7. Hur som helst. Plocka köttet av benen och häll den silade buljongen över. Låt stå kylen över natten.
8. Värm sedan i buljongen och servera köttet med rotmos och fransk senap
.jpg)
Inlägg
3 comments:
Har just lagt i 5 gamla lårben med lägg-kött på i grytan. Hade en hel bunt sparat från förra årets jakt och behöver ny plats för den nyskjutna hjorten. Rimmat skiten i 3 dagar nu... Fick bli pepparkorn och lagerblad endast. får se hur det blir. Ser dock fram emot det hela.
/Martin
Vad är det för kött? Rimma inte för hårt., koka inte för länge. mvh andreas. ps. Gog jaktlycka, ds.
I potten inte är lika läcker som den borde vara. Men åtminstone jag vet att det är ganska gott.
Skicka en kommentar