Meddelande till lillebror:
onsdagen den 14:e september 2011
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Om mig
- Andreas
- 30-nånting, matglad, pappa till två, make till en. Ex-vegetarian. Älskar kött och jagar gärna. Stoppar korv, torkar sidfläsk och styckar vildsvin i mitt kök i Stockholms innerstad och på ett litet torp i Östergötland. Sommarölänning. Misslyckas ofta. Lyssnar på punk och soul. När jag inte lagar mat eller jagar jobbar jag skift på en dagstidning. ......................................................................... ps. e-post andreas.loe.johansson snabela gmail.com ......................................................................... ps2. jag vill inte ha några inbjudningar eller pressmeddelanden eller erbjudanden om att prova mat och dryck eller något annat. Men skicka gärna kritik, frågor eller glada tillrop. .........................................................................
Kvitter
ISTER-DISCLAIMER
KROPPKAKOR
Kroppkakor för dummies
SNIGLAR
Sniglar
PANCETTA
Pancetta
ANKPROSCIUTTO
Ankprosciutto
VÄRLDENS BÄSTA KÖTTFÄRSSÅS - VINNARE AV BLOGGONESE 2009
- 1. Efter en sen kväll föds ett monster
- 2. Monstret får liv
- 3. Regelverket
- 4. Pastadiskussionerna böljar
- 5. Konsensus
- 6. Doping
- 7. Let the games begin
- 8. Agnarna skiljs från vetet
- 9. Bloggonese blir en folkrörelse
- 10. Lugnet före stormen
- 11. The winner takes it all
- 12. Världens bästa köttfärssås - receptet
Köttfärssås n°1
LUFTTORKAD LAMMSTEK
Torkad lammstek
Guanciale
God läsning
- Bästa brödbloggen
- Bästa sajten
- En glad Brax
- En mästare på lufttorkning
- Ett riktigt vinfynd
- FolkÖl-länning
- Galen, helt galen
- Griskindspatrik
- Husmodern
- Ida
- Inälvsfantasten David
- Kalvlägg– och griskindsentusiast
- Korvstoppande östgöte
- Korvvännen K
- Kung i baren
- Matmani
- Pytte!
- Senaste nytt
- Serendipisk mat
- Snorbra New York-tips
- Sveriges bästa matjournalist
- Syltande, jagande, fiskande östgöte
- Trevligt i Göteborg
- Underbart italienskt
Att stycka ett vildsvin
Jag till höger, svinet till vänster
Leta i den här bloggen
Receptregister
- 12-timmars kalv i tomatsås
- Arosto på vildsvin
- Baconlindad vildsvinskarré
- Baconlindat duvbröst med svamphack och rotfruktspytt
- Barnvaktsmackan
- Biff Rydberg
- Boeuf Bourgignon
- Boeuf Bourguignoninspirerad rådjursgryta
- Bolognese
- Bouillabaise
- Brynt älghjärta på salladsbädd med svampcréme
- Bräserat färsfyllt hjärta
- Bräserat hjärta del 2
- Bullens varmkorv kronan style
- Burgundisk köttgryta
- Café de paris-smör. Typ.
- Chili
- Chorizo
- Citronmarinerad lammfilé
- Confiterat sidfläsk
- Croque Monsiuer
- Demi Glace
- Det knådfria brödet (Gittos översättning)
- Det knådfria brödet 2.0
- Dillgravat älgkalvinnanlår
- Dovhjortskorv
- Dovhjortskorv 2.0
- Dovhjortskorv 3.0 (den bästa)
- Dovkalvleverpastej
- Dubbelpanerad fisk
- Eltons vilda färsbiffar
- Enkel men smakrik rödvinsstinn gräddsås till vilt
- Flankstek med märg (Onglet gascon)
- Fläderblomsaft
- Fläsklägg - trippelt bortglömt
- Fläsklägg 1. Att rimma ett lägg från en gris
- Fläsklägg 2. Att koka ett rimmat fläsklägg med rotemos därtill
- Fransk löksoppa
- Frittata – världens bästa bakismat
- Fänkålsbräserad kyckling i cider
- Färsk fläsklägg ugnsbakad länge med spiskummin
- Färsk pasta
- Gravad lax
- Grillad kalvbringa (Asado de Tira)
- Grillad lammstek greek style
- Grillad vildsvinsstek (från djupfryst)
- Grillad vildsvinsstek (igen)
- Grillade vildsvinsribs med chillimajo
- Grisfötter xmas-style
- Grisgeggamojja (grisfötter och fläskben i buljong, nästan Trotter Gear)
- Gräddig pasta med ryggbiff
- Gubbröra
- Gäddpaté 1
- Gäddpaté 2
- Gäddpaté 3
- Gäddqueneller
- Gäddrom
- Hamburgare
- Hamburgare med hembakat hamburgerbröd
- Hamburgare, helt vanlig
- Hamburgare, Östgötsk
- Helstekt ryggbiff på kronhjort med konfiterad potatis och karljohansås
- Inlagd gurka
- Inlagda rödbetor
- Italienska köttbullar
- Jätteravioli med fyllning av fläskben och mustig tomatsås
- Kalvfrikadeller i tomatsås
- Kantarelltoast
- Kantarelltoast på rökt griskind
- Ketchup
- Ketchup - med tillsatser
- Koka kräftor
- Koka pasta
- Konfiterad griskind
- Konfiterad grissida
- Konfiterat hjortlägg
- Korv
- Kotletter av unggris (igen)
- Kronhjort, rotselleri och kålrot bräserad i cider
- Kronhjortskorv och vildsvinsdito
- Kroppkakor på tre sorters sidfläsk
- Kyckling Korma
- Köttbullar och potatismos
- Köttfärslimpa på hjort
- Köttfärssås - enkel med med en oslagbar ingrediens
- Lammfilé, rödvinsky och potatisgratäng
- Lammfrikadeller i tomatsås
- Lammrygg - sönderputtrad med spiskummin och vin
- Lammstek
- Lammstek - klassisk
- Lasagne
- Leverpastej - hemgjord på dovkalv
- Lövbiff på kroninnanlår
- Makaronilåda
- Mammas gamla bröd
- Mammas viltfärsbiffar
- Mörkokt hängmörad högrev
- Osso Buco (bräserad kalvlägg)
- Oxfilé i grillpanna
- Oxfilé toast Pelle Janzon
- Panerat (eller inte) kronhjorthjärta med potatismos och senapsås
- Pannbiff med stekt lök
- Parmesanbakad laxfilé med bandpasta
- Pepparbiff
- Perfekta rotfrukter och ramslöksmajonäs
- Perfekta rotfrukter och ramslöksmajonäs
- Persiljemarinerad tjälknul (Tjälknöl)
- Pesto
- Piggvar
- Pizza
- Pizza 2.0
- Pizza extra allt
- Pommes frites - friterade i ugn
- Potatisgratäng
- Potatisgratäng a la "Det där kan ju aldrig vara nyttigt?"
- Pressylta
- Pytt i panna på julbordsrester
- Pytt i panna på vildsvin
- Pytt på dovstek och falukorv
- Päronglass
- Ravioli på buljongkokta älgben
- Revbensspjäll
- Revbensspjäll (igen)
- Revbensspjäll och chilimajonäs
- Rimmad och buljongkokt älgtunga
- Risotto
- Rostbiff på dovhjort
- Rostlock med potatissallad
- Ryggbiff på kronhjort
- Räkfond
- Räksoppa
- Rådjursburgare med rostad potatis och vitlöksmajonäs
- Rödvinsbräserad vildsvinsstek
- Rödvinssås, läsarnas 11 recept
- Rödvinssås, snabb
- Salsa
- Salsicce med salsa och linser
- Saltrulle
- Sashimi på Salmalax och dovhjort
- Sauce Béarnaise
- Senapsputtrade fläskkotletter
- Senapsvinaigrette
- Sjutimmarslamm
- Skaldjursrisotto
- Skaldjursrisotto med färsk bläckfisk
- Smör
- Smörrebröd
- Sniglar
- Spaghetti Carbonara
- Sprängd kyckling 1
- Sprängd kyckling 2
- Stekt fläsk med senapsstuvade makaroner
- Svärmorsfilé med pepparrotsmajonäs
- Taco!
- Tapenade
- Toast Skagen
- Tomatsås - Andrees sicilianska gummas tomatsås
- Tomatsås – helt enkelt
- Tomatsås – ännu enklare
- Torrsaltat sidfläsk
- Torsk
- Ugnsbakade tomater
- Ugnsbakat sidfläsk med rostade färskpotatisar och senapscreme (Withingstall style)
- Utskuren ryggbiff på vildsvin med kantarellrisotto och portvinsreducering
- Vaniljglass
- Varsamt stekta ripbröst med risotto på svamp och ripfond
- Vild Bolognese
- Vild paté, terrine, pastej
- Vildsvinsdumplings med massa koriander
- Vildsvinskorv
- Vildsvinskotletter
- Vildsvinstek
- Viltfärsbiffar
- Världens godaste skaldjursrisotto
- Västerlösakorv
- Youghurt- och jordgubbsglass
- Älgfond
- Älgkalvfilé Oscar II - Moose Surf 'n Turf med kräftsås, dillbakade tomater
- Öländska kroppkakor
Inventering av frysen
I frysen
PROGRAMFÖRKLARING
.jpg)
Här sätter jag tänderna i det sista av en 1,4-kilos fiorentansk bistecca. Jag minns en liknande situation när lillebror fick den finaste biten av lamminnerfilén när vi just styckat upp det helstekta lammet inför jättefesten, en dag när det hade spöregnat och blåst storm och vi skyddade ett dött stycke vildsvin och ett slaktat lamm från regnet med livet som insats. Och vad han åt. Det här är min lillebrors kokbok – så du slipper göra mina misstag i köket.
Prenumerera på
Inlägg
Kommentarer
Lilla e:s akvarium
2 comments:
40 spänn hos brorsan.
Skicka en kommentar