Lång buljong och halvglass på älgkalv

Hej! Nej, jag har inte gått i ide eller upp i rök. Jag har jobbat lite, jagat lite till och stängt på torpet i helgen. Det var spännande som vanligt. I bagageluckan hade jag med till stenstaden, förutom 20 000 väskor, en älgkalv. I delar. En  av delarna var ben. Och eftersom dovkalven jag sköt blev en fin buljong så tänkte jag att älgkalven fick bli halvglass.

Så här gjorde jag:

Bryn benen i ugnen så de får färg men inte blir svarta.
Slå över ett par skvättar tomatpuré innan, eller som i mitt fall, några klunkar krossade tomater av bra kvalitet! (jag kör uteslutande på Itigos på flaska nuförtiden och bojkottar Mutti av princip, inte för att tomaterna är dåliga, men som Jesper på Krupp säger: rör inte min kompis.)

Bryn, i en stor kastrull, vad du har hemma. Lök, morot och rotselleri i bästa fall. Bara tre klyftade rödlökar och en vitlöksklyfta i sämsta (mitt) fall.

Det här är faktiskt inte så noga. Det finns ju buljong och fondrecept i drivor. Men det viktiga är att du bryner benen och puttrar dem i kastrull med lite lök. Sen är allt annat överkurs. Men med buljong är det så fint ordnat så det duger med det du har hemma. Om du nu har ben att börja med! Och har du inte det går du till slaktaren och köper ben. Eller oxsvans.

Vart var jag nu?

Jo.

Lägg över benen i en stor kastrull, slå på vatten så det täcker och lägg i ett lagerblad eller två. Sen puttrar det i ca 8 timmar. Eller 12. Det spelar inte så stor roll. Bara det inte kokar. Det ska puttra.

Sen silar du av benen, och fortsätter puttra buljongen.

När ungefär hälften av den buljongen är borta, det tar en dag ungefär, så slår du i en flaska rött vin.

Sen reducerar du till hälften igen. Och om du någon gång här under alla dessa timmar orkar sila buljongen genom en finmaskig sil eller en silduk, så kommer den bli ännu finare.

När det är lagom mycket kvar, gärna på gränsen mot sirap i konsistensen, då saltar du upp buljongen, med lite soja om du vill, eller vanligt salt. Smaka av ordentligt nu. Det får inte bli för salt.

Sen fryser du allt och går och lägger dig.

Eller?