Sashimi på salmalax och dovhjort

Om man äter på Matbaren just nu så kan man äta sashimi på dovhjort och salmalax. Det är en helt magisk liten anrättning med mild dovhjortsrygg, en len jordärtskockscréme, smältande salmalax, syltad ingefära och några romkorn på toppen. Jag dissekerade och tänkte att, dovhjort har jag hemma och salmalax kan jag köpa. Originalet äter du alltså på Mattias Dahlgrens Matbaren. Detta är min högst inofficiella version av den rätten. Jag började med jordärtskockorna.

Du behöver:

• Ett par jordärtskockor, inte för många

• Grädde

• Salt och peppar

Gör så här:

1. Koka jordärtskockor i salt vatten

2. Mixa med lite grädde, inte för mycket, det ska bli en slät créme

3. Smaka av med salt, peppar och citron, men varsamt. Det ska smaka jordärtskocka

Klart.

Sen behöver du syltad ingefära. De man köper på burk är av varierande kvalitet. Bättre då att göra själv.

Du behöver:

• Färsk ingefära

• Risvinäger

• Socker

• Salt

Gör så här:

1. Skala ingefäran och hyvla den i tunna, tunna skivor på mandolin

2. Koka i lätt saltat vatten i ca 10 minuter, häll av vattnet

3. Vispa ihop socker och risvinäger tills sockret löst sig, en nypa salt i också

4. Slå lagen över ingefäran och låt stå och dra ett par timmar

Så. Nu är det bara själva monteringen kvar.

Du behöver:

• En dovhjort-rygg. Jag tog en hemskjuten dovkalv. Det är överkurs
• Salmalax
• Forellrom
• Crémen och ingefäran
• Japansk soja

Gör så här:
1. Salta och peppra dovryggen och bryn runt om i mild olja i het panna. Den ska bara få lite färg
2. Skiva hjorten i tunna skivor
3. Droppa lite japansk soja på
4. Lägg en sträng créme på hjorten
5. En skiva salmalax på det
6. Toppa med en skiva ingefära
7. Lite forellrom på det

Bilder på det färdiga resultatet finns inte för de försvann alldeles för snabbt, nedan är innan de toppades. Riktigt så snygga som de är på Matbaren blev de inte, men nog så goda. Just det, nån liten grön grej var det på toppen, kanske salladslök? Jag tog två små kvistar gräslök för att de skulle se aptitligare ut och det fungerade också.