Brynt älghjärta på salladsbädd med svampcréme och krutonger av surdeg

Salta och peppra hjärtat och klappa in lite olivolja i det filéade hjärtat. Bryn i het panna så köttsafterna just börjar tränga ut ur köttet. Slå in i folie och låt det vila.

Stek champinjoner i smör med blötagda och avrunna svarta trumpetsvampar.

Låt en vitlök gå med i pannan.

När det är väl brynt, slå i en skvätt vitt vin och sen ca 3 dl grädde, låt koka upp.

Mixa och smaka av med salt, peppar och citron tills det smakar bra.

Rör ihop en enkel vinaigrette av citronsaft, olja, salt och peppar.

Ringla vinaigretten över salladsbädden, lägg tunt skivat hjärta och rejält med svampcréme på.