Tartar på älhgjärta med syltad trattkantarell

Hjärtat är en helt fenomenalt fin muskel som gör sig allra bäst rå eller knappt tillagad. Börja med att filéa hjärtat och putsa bort allt jox. Det ska bara vara rött kött kvar. Hacka eller mal hjärtat, salta, peppra och skvätt en bit citron i. Smörj en utstansare i rätt storlek med en mild olja och forma små råbiffar av hjärtat. toppa med fransk senap, syltad trattkantarell (se tidigare recept) och en halverad cornichon.